Spalla di maiale alla pizzaiola

Voti: 1

Come preparare la pizzaiola con spalla di maiale

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 869, grasso totale 45 G., grassi saturi 17 G., proteine 44 G., carboidrati 54 G., fibra 5 G., colesterolo 141 mg, sodio 1206 mg, zucchero 8 G.

Quando la chef e personaggio televisivo Alex Guarnaschelli ha deciso di scrivere il suo libro, "Cook with Me" (Cucina con me), ha scelto un'idea semplice: "I miei piatti casalinghi preferiti quando non sono al lavoro". Intendeva presentare nuove ricette (come una torta red velvet con coloranti naturali) accanto a piatti della sua infanzia, tra cui questa pizzaiola di maiale. La madre di Alex, la rinomata editrice di libri di cucina Maria Guarnaschelli, era solita preparare questa sostanziosa pizzaiola napoletana quando faceva freddo. Per rivisitare il piatto, Alex ha deciso di usare la spalla di maiale, più grassa e meno costosa del lombo che sua madre prediligeva. E per un tocco di sapore inaspettato, Alex ha aggiunto la salsa di pesce. Questa pizzaiola è deliziosa da sola o con un contorno di pasta o polenta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio di olio d'oliva
450 g di salsicce italiane crude piccanti (circa 4 pezzi)
900 g di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi di 6-7 cm.
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
3 tazze di vino bianco secco
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
2 tazze di pomodorini ciliegino
2 filetti di acciuga, tritati grossolanamente
1 cucchiaio di salsa di pesce
450 g di pasta farfalle
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 tazza di parmigiano grattugiato finemente
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
0,5 tazza di foglie di basilico fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Friggere le salsicce:

Scaldate una casseruola a fuoco vivo e aggiungete l'olio d'oliva. Con l'aiuto di una pinza da cucina, disponete le salsicce in un unico strato nell'olio caldo. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete le salsicce su tutti i lati fino a completa cottura, per 8-10 minuti. Trasferitele su un piatto e mettetele da parte.

Preparare la spalla di maiale:

Salate i pezzi di maiale su tutti i lati. Disponete la carne in un unico strato in una casseruola e rosolatela su tutti i lati per 5-8 minuti per lato. Aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida, per 8-10 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate sobbollire, mescolando frequentemente, finché tutto il liquido non sarà evaporato, per 12-15 minuti.
Aggiungete i pomodori in scatola e quelli freschi, i filetti di acciuga e la salsa di pesce. Coprite la pentola e mettetela sul ripiano centrale del forno. Lasciate sobbollire finché la carne non risulterà tenera se infilzata con una forchetta, per circa 2-2,5 ore.
Togli la pentola dal forno e, con un cucchiaio grande, elimina il grasso in eccesso e le impurità dalla superficie del sugo. Lascia riposare il sugo a fuoco basso sul fornello mentre cuoci la pasta.
Lessare la pasta:

Versate 4 litri d'acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete 4 cucchiai di sale e portate nuovamente a ebollizione. Assaggiate. L'acqua dovrebbe essere salata come quella di mare. Aggiungete la pasta e cuocetela, mescolando con una schiumarola larga per evitare che si attacchi, fino a quando non sarà al dente, circa 8-10 minuti.
Scolate la pasta, mettetela in una ciotola capiente e conditela con olio e un pizzico di sale.
Adagiate le salsicce nella salsa, poi aggiungete il parmigiano, l'aceto di vino rosso e le foglie di basilico. Assaggiate. Distribuite la pasta nei piatti, versateci sopra la salsa e la carne e servite.