Prosciutto di maiale glassato

Voti: 12

Come preparare - Spalla di maiale glassata

Foto del piatto: Tina Rupp

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Prosciutto di maiale glassato - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 (4 - 4,5 kg) prosciutto di maiale bollito e affumicato con osso
2 cucchiai di chiodi di garofano interi (facoltativo)
1,5 tazze di glassa (vedi ricetta sotto)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Togliere il prosciutto di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Preriscalda il forno a 160°C. Elimina la cotenna dal prosciutto e, con la punta di un coltello, incidi il grasso formando una rete. Quindi inserisci i chiodi di garofano nelle incisioni.

Adagiate il prosciutto in una teglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e riempitela per un quarto con acqua fredda. Mettete la teglia in forno e cuocete fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto non raggiunge i 55 °C (131 °F), circa 2 ore e 30 minuti (circa 30 minuti per chilogrammo di prosciutto).
Portare la temperatura del forno a 220 °C. Spennellare il prosciutto con metà della glassa (vedi ricetta sotto). Se l'acqua nella teglia è evaporata, aggiungerne altra.

Rimettete il maiale in forno e continuate la cottura, irrorandolo con la glassa rimanente ogni 10 minuti, finché la superficie non risulterà lucida e dorata, per circa altri 45 minuti.

Ricette per glassare il prosciutto di maiale:

Glassa di mela e acero
Glassa all'arancia e senape
Glassa speziata all'hoisin
Glassa di ananas e albicocca