Panini preparati con panini a strati e prosciutto affumicato fatto in casa.

Voti: 1

Come preparare - Panini fatti in casa con prosciutto affumicato e pane a strati

Tempo: 5 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 panini

Regalate ai vostri cari questi panini unici, preparati con strati di biscotti, prosciutto affumicato in casa e salsa al miele e senape con peperoncini chipotle affumicati. Prima dell'affumicatura, la spalla di maiale in salamoia viene strofinata con una miscela di zucchero di canna, paprika, pepe nero e pepe di Cayenna, che crea una crosta meravigliosamente dolce e acidula. Il suo sapore è perfettamente completato dalla senape di Digione, mescolata con miele e peperoncini chipotle in salsa adobo. Affettate il prosciutto molto sottilmente e distribuitene generose manciate, insieme alla salsa, sui biscotti tagliati a metà. È incredibilmente succoso e incredibilmente delizioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Prosciutto affumicato

1 prosciutto di maiale del peso di 5,5 kg in salamoia
1 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di pepe nero
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
Attrezzatura speciale: affumicatura e trucioli di legno di melo

Panini a strati con latte acido

2 tazze di farina di prima qualità
2,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
100 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti.
3/4 di tazza di latte acido freddo
3 cucchiai di miele

Senape al miele e chipotle

2 cucchiai di miele
5-6 peperoncini chipotle in salsa adobo + 2 cucchiai di salsa adobo
1 tazza di senape di Digione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: prosciutto, farina di prima qualità, latte acido, peperoncini chipotle in salsa adobo, senape di Digione, pepe di Cayenna macinato, pepe nero, zucchero di canna, paprica, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare l'affumicatore a 110 °C.
Prosciutto affumicato:

In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, la paprika, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Aggiungete un po' d'acqua fino a formare una pasta. Strofinate generosamente il prosciutto con la pasta di spezie. Mettete il prosciutto in un affumicatore con trucioli di legno di melo. Affumicate per 3-4 ore.

Trasferite il prosciutto cotto su un tagliere e copritelo con un foglio di alluminio. Lasciatelo riposare per 20-30 minuti.
Panini a strati con latte acido:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Con l'aiuto di un tagliapasta (o con le mani), incorporate i cubetti di burro alla farina fino a ottenere un composto sabbioso. Mettete in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate il latte acido e il miele. Aggiungete il composto liquido al composto di farina e mescolate solo per inumidire gli ingredienti secchi.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo delicatamente 3-4 volte per incorporare completamente gli ingredienti. Va bene se l'impasto risulta un po' friabile. Date all'impasto una forma rettangolare di 22 x 12,5 x 1 cm, quindi piegatelo tre volte, come una lettera. Stendetelo di nuovo e piegatelo ancora tre volte. Ripetete questo processo per un totale di circa quattro volte.
Ritagliate i biscotti. Non ruotate la formina mentre tagliate; premete semplicemente verso il basso. Disponete i biscotti su una teglia, distanziandoli di 2 cm l'uno dall'altro.
Cuocete in forno fino a quando non saranno dorati e ben lievitati, per 11-15 minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia, ma non completamente: sono ottimi serviti tiepidi!
Senape al miele e chipotle:

Frulla il miele, il peperoncino chipotle e la salsa adobo in un frullatore. Condisci con sale e pepe a piacere. Aggiungi la senape di Digione.

Una volta che il prosciutto si è riposato, affettatelo sottilmente con un coltello affilato o un'affettatrice. Tagliate i panini caldi orizzontalmente e spalmate la metà inferiore con senape al miele e chipotle. Aggiungete una generosa porzione di prosciutto affumicato (circa 240 ml) e irrorate con altra senape al miele. Coprite con la metà superiore del panino e servite.