Prosciutto Hasselback

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Un piatto di prosciutto ripieno con tre diversi ripieni, disposti a fisarmonica, che funge anche da contorno. La coscia di maiale cotta viene incisa profondamente e poi farcita alternativamente con i diversi ripieni: spinaci in crema di formaggio, gratin di patate e patate dolci candite. Le patate e le patate dolci vengono precotte in teglie separate. Per farcire il prosciutto in modo ordinato, le verdure vanno tagliate a fettine sottilissime. Per questo, è meglio usare un pelapatate. Cuocete il prosciutto Hasselback, ricopritelo con una glassa piccante al miele e servitelo con la glassa rimanente per intingere. Questo delizioso piatto festivo è perfetto per Pasqua.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 fetta di prosciutto cotto con osso del peso di 3,5 kg.
4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
0,5 cucchiaini di foglie di timo fresco
1/3 di tazza + 1/4 di tazza di panna da montare
2 spicchi d'aglio piccoli, schiacciati
450 g di patate, pelate e tagliate a fette di 0,3 cm di spessore.
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d'acero
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
350 g di patata dolce arancione, pelata e tagliata a fette di 0,3 cm di spessore.
60 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
0,5 tazze di Gruyère grattugiato
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
280 g di spinaci surgelati, scongelati
1 scalogno tritato
0,5 tazze di miele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Imburrare due teglie da forno di 22x32 cm, utilizzando 1 cucchiaio di burro per ciascuna.
In una ciotola media, unire il parmigiano grattugiato, le foglie di timo, 80 ml di panna da cucina, metà dell'aglio, mezzo cucchiaino di sale e il pepe nero. Aggiungere le patate, mescolare bene per ricoprirle completamente e distribuirle uniformemente in una delle teglie da forno preparate.

In una ciotola media, mescolate lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, la cannella e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete le patate dolci, mescolate per ricoprirle completamente e distribuitele uniformemente nell'altra teglia preparata.
Coprite entrambe le teglie con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete il foglio e continuate la cottura finché le patate e le patate dolci non saranno tenere se infilzate con una forchetta, per altri 5-8 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. Abbassate la temperatura del forno a 160 °C (325 °F).
In una ciotola media, unire il formaggio cremoso, il Gruyère, la noce moscata, la restante 1/4 di tazza di panna fresca, l'aglio rimanente, 1/2 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di pepe nero macinato. Strizzare gli spinaci avvolgendoli in un canovaccio pulito e torcendoli. Aggiungere gli spinaci e mescolare per ricoprirli uniformemente.
Adagiate il prosciutto su un tagliere con il lato piatto verso il basso e il lato grasso verso l'alto. Con un coltello affilato, tagliate il prosciutto a fette spesse 1 cm, incidendo per tre quarti dello spessore.
Riempite lo spazio tra le prime due fette di prosciutto con gli spinaci in crema, premendoli leggermente per distribuire uniformemente il ripieno. Saltate 3 fette (lasciando 2 spazi tra di esse) e riempite lo spazio successivo con altri spinaci in crema. Continuate a riempire nello stesso ordine, distribuendo uniformemente il composto di spinaci ogni tre spazi.
Riempite ogni fessura accanto agli spinaci con il composto di patate, riempiendo uniformemente ogni terza fessura. Riempite ogni fessura accanto agli spinaci con patate e ripieno di patate dolci candite fino a riempire completamente il prosciutto.
Adagiate il prosciutto su una griglia posta su una teglia, versate 2 tazze d'acqua sul fondo e coprite il prosciutto senza sigillarlo ermeticamente con un foglio di alluminio. Cuocete in forno finché il prosciutto non sarà ben caldo e le patate leggermente dorate, per circa 1 ora e 15 minuti.
Nel frattempo, sciogliete i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete il miele e scaldate il tutto, mescolando continuamente. Condite con pepe nero a piacere.
Togli la carta stagnola e spalma circa metà della glassa sulla superficie del prosciutto. Rimetti in forno e cuoci fino a quando la glassa non si addensa, diventa lucida e dorata, per circa altri 10 minuti. Trasferisci con cura il prosciutto su un piatto da portata e versaci sopra la glassa rimanente.