Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

È preferibile cuocere questo delizioso piatto festivo in due fasi: prima velocemente ad alta temperatura, poi di nuovo a temperatura più bassa. In questo modo otterrete una crosta di prosciutto deliziosamente croccante e una carne di maiale succosa e profumata di mele.

Ingredienti:

Salamoia:

• 8 litri d'acqua
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1 tazza di zucchero di canna scuro
• 4 boccioli di chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaino di petali di peperoncino rosso tritati
• 1 stecca di cannella
• 1 coscia di maiale fresca (3,5-4,5 kg) con osso e cotenna

Spezie e glassa:

• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 1/4 di tazza di senape in grani
• 1 tazza guarnita con prezzemolo
• 12 foglie di salvia fresca tritate
• 9 spicchi d'aglio grandi, pelati e tritati
• 1/2 cucchiaino di petali di peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 cipolle grandi, pelate e tagliate a spicchi di 2,5 cm
• 3,5 litri di succo di mela extra vergine naturale
• 2 cucchiai di farina di grano di prima qualità
• 2 cucchiai di burro non salato ammorbidito

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucchero di canna, garofano, foglia di alloro, senape, fiocchi di peperoncino rosso, cannella, maiale, senape integrale, prezzemolo, saggio, aglio, mandorle, succo di mela, farina

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Il giorno prima di infornare: In un contenitore di plastica abbastanza capiente da contenere il prosciutto, sciogliete il sale e lo zucchero di canna in acqua. Aggiungete le spezie. Praticate dei tagli a croce sul prosciutto, incidendo profondamente la cotenna e il grasso, facendo attenzione a non intaccare la carne. Immergete il prosciutto nella salamoia, premete con un piatto per ricoprire completamente la carne e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, ma non più di 8 ore. Scolate la salamoia, asciugate il prosciutto tamponandolo con carta assorbente e riponetelo in frigorifero.
Passo 2
• Togliere il prosciutto dal frigorifero un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 230°C.
Passo 3
• Marinatura in una miscela di spezie: In un robot da cucina, frullate l'olio d'oliva, la senape, il prezzemolo, la salvia, l'aglio, la paprika, il sale e il pepe nero fino a ottenere una pasta. Spalmate la pasta sul prosciutto. In una pirofila capiente, unite gli spicchi di cipolla con 240 ml di succo di mela e adagiatevi sopra il prosciutto. Cuocete in forno per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160 °C e continuate la cottura per circa 4 ore, o finché un termometro per dolci non segna 75 °C nella parte più spessa. Dopo un'ora, avvolgete l'osso nella carta stagnola per evitare che si bruci.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate la glassa: In un pentolino, portare a ebollizione il succo di mela rimanente e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa e diventa sciropposo, per circa 1 ora e mezza, finché il succo non si riduce a 2 cucchiai.
Passo 5
• Durante l'ultima ora e mezza di cottura, spennellate il prosciutto con la glassa ogni 30 minuti. Trasferite il prosciutto cotto in una pirofila e lasciatelo riposare nel forno spento per 30 minuti. Distribuite le cipolle in modo uniforme su una pirofila e lasciatele anch'esse in forno. Versate il fondo di cottura in una casseruola, eliminate il grasso in eccesso e portate a ebollizione. Preparate una pastella con farina e burro e incorporatela gradualmente al fondo di cottura. Fate ridurre fino a ottenere una salsa densa. Affettate il prosciutto e servitelo con le cipolle e la salsa.

Voti: 2