Prosciutto di maiale al forno con glassa di zenzero e pesca
Voti: 2
Tempo: 29 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
La rivista americana "Food Network" raccomanda di lasciare marinare la carne a lungo in una salamoia fredda di zenzero e spezie per almeno 24 ore prima di cuocerla al forno e glassarla con salsa di senape dolce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per il prosciutto:
- 2,5 tazze di sale grosso
- 2,5 tazze di zucchero di canna chiaro (compattare bene)
- 2 cucchiai di bacche di ginepro schiacciate
- 2 cucchiai di grani di pepe nero macinati
- 1 pezzo di zenzero, pelato e tagliato a fettine sottili (5 cm)
- 4 foglie di alloro
- 1 (3,6-4,5 kg) prosciutto fresco refrigerato con osso e cotenna
Per la glassa:
- 1 cucchiaio di marmellata di pesche
- 1 tazza di zucchero di canna chiaro (compattare bene)
- 1/2 tazza di senape di Digione
- 3 cucchiai di aceto di lamponi
- 2 cucchiai di zenzero in polvere
- Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, bacche di ginepro, pepe nero, radice di zenzero, foglia di alloro, maiale, marmellata di pesche, senape di Digione, zenzero macinato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparazione del prosciutto: In un recipiente capiente o in una pentola di acciaio inox, unire 11 litri di acqua calda, sale, zucchero di canna, bacche di ginepro, grani di pepe, zenzero e foglie di alloro. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Lasciare raffreddare la salamoia. Nel frattempo, posizionare il prosciutto con la parte tagliata verso il basso su un tagliere e incidere la cotenna con un coltello affilato, creando un disegno a croce. Immergere il prosciutto nella salamoia, coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore o fino a 2 giorni.
- Preriscaldare il forno a 230 °C. Togliere il prosciutto dalla salamoia e asciugarlo completamente tamponandolo. Scolare la salamoia, conservando le spezie. Schiacciare alcune bacche di ginepro e alcuni grani di pepe nero sul lato piatto del prosciutto. Disporre le foglie di alloro in una teglia capiente e posizionarvi all'interno una griglia. Adagiare il prosciutto, con il lato tagliato verso il basso, sulla griglia e cuocere in forno per 1 ora. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C e cuocere per altre 2 ore.
- Preparare la glassa: In una ciotola, mescolate la confettura di pesche, lo zucchero di canna, la senape, l'aceto, lo zenzero, il sale e il pepe a piacere. Spennellate il prosciutto con metà della glassa; cuocete in forno fino a doratura, per circa un'altra ora. Spennellate il prosciutto con la glassa rimanente, giratelo su un lato e cuocete per altri 30-45 minuti, finché un termometro inserito al centro non segna 70°C e la cotenna non è croccante. Trasferite il prosciutto su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, il prosciutto è pronto per essere affettato.
- Eliminate il grasso in eccesso dal fondo di cottura e scartate le foglie di alloro. Mescolate per ottenere una salsa. Affettate il prosciutto e servitelo con la salsa.
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