Sogliola fritta in salsa meunier

Voti: 2

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 8
Calorie 215, grasso totale 13 G., grassi saturi 8 G., proteine 6 G., carboidrati 20 G., fibra 1 G., colesterolo 42 mg, sodio 203 mg, zucchero 1 G.

"La sogliola fritta è uno dei miei piatti preferiti", ammette Geoffrey Zakarian. "Mi ricorda soprattutto New York, con i suoi leggendari ristoranti che servono questo piatto, specialmente durante le festività. Adoro la presentazione del pesce, che viene tipicamente fritto al tavolo. L'energia e la nostalgia con cui viene preparato questo pesce creano un'atmosfera festosa a Manhattan." Nonostante l'elegante presentazione e il nome francese, il piatto è molto semplice, veloce da preparare e richiede solo pochi ingredienti. La sogliola fritta viene servita intera, irrorata con una salsa al burro, succo di limone e capperi, che rinfresca e completa perfettamente il pesce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1-2 tazze di farina istantanea, come Wondra (farina precotta a basso contenuto proteico)
Suola del peso di 450-900 g, pulita e rifilata
2 cucchiai di ghee o olio di canola
80 g di burro ad alto contenuto di grassi (82%)
Succo di 3 limoni
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, suola, ghee, burro, succo di limone, capperi, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Versate la farina in un piatto fondo abbastanza capiente da contenere il pesce. Condite con sale e pepe. Infarinate leggermente il pesce e mettetelo da parte.

In una padella abbastanza capiente da contenere tutto il pesce, scaldate il burro chiarificato a fuoco medio-alto. Quando il grasso inizia a fumare leggermente, aggiungete il pesce e cuocetelo, senza muoverlo, finché non sarà dorato, per circa 4 minuti. Girate il pesce e cuocete l'altro lato allo stesso modo. Trasferite il pesce su una griglia posta su una teglia da forno e cuocetelo fino a completa cottura nella parte più spessa vicino alla lisca, per 8-10 minuti.
Scaldate la stessa padella con il burro finché non inizia a scurirsi leggermente. Aggiungete il succo di limone (facoltativo) per evitare che il burro si bruci. Aggiungete i capperi e il prezzemolo. Assaggiate la salsa e regolate di pepe se necessario, ma non aggiungete sale, poiché i capperi sono già salati.
Lasciate riposare il pesce e servitelo intero, irrorato con la salsa al burro.

Nota

Chiedi al pescivendolo di pulire il pesce.

È importante non salare eccessivamente la salsa prima di aggiungere i capperi, poiché questi ultimi contengono già una quantità considerevole di sale.