Taco di lingua di manzo
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Calorie 294, grasso totale 21 G., grassi saturi 8 G., proteine 18 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 99 mg, sodio 354 mg, zucchero 1 G.
"Dato che la lingua di manzo è un taglio di carne spesso sottovalutato, ho deciso di cucinarla in uno dei piatti più popolari: i tacos. La lingua cotta in pentola a pressione risulta tenera come una bistecca e costa circa la metà. Non volevo sprecare il delizioso liquido di cottura, quindi l'ho semplicemente versato in un frullatore per vedere cosa succedeva. Era delizioso, ma il grasso rilasciato rendeva la consistenza oleosa. Aggiungendo un po' di gomma di xantano, sono riuscito a trasformare questo brodo di manzo in qualcosa di quasi denso e gustoso come il chili con queso messicano, ma senza formaggio. La salsa è più abbondante di quanto indicato nella ricetta, quindi potete semplicemente servirla con delle tortilla chips per intingerla", racconta Justin Warner.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di lingua di manzo fresca, tagliata in 4 pezzi uguali
- 3 spicchi d'aglio, non sbucciati, schiacciati
- 1 cipolla gialla media, sbucciata e tagliata in quattro
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1/4 di tazza di peperoncini chipotle in salsa adobo
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di gomma xantana
- Tortillas di mais calde, fatte in casa o acquistate al supermercato, da servire
- Guarnizione: cipolla a dadini, foglie di coriandolo, spicchi di lime, salsa e qualsiasi altro ingrediente ti piaccia in un taco
- Attrezzatura specialepentola a pressione per fornelli
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la lingua, l'aglio, la cipolla, il brodo di manzo, la salsa chipotle adobo e il sale nella pentola a pressione. Seguite le istruzioni del produttore, chiudete bene il coperchio e impostate la pentola a pressione su fuoco alto.
- Cuocete per 30 minuti. Seguendo le istruzioni del produttore, rilasciate rapidamente la pentola a pressione, quindi aprite il coperchio e, con l'aiuto di una pinza, estraete la lingua, lasciando il liquido nella pentola. Fate raffreddare la lingua in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda. Eliminate la pelle con le dita o con un coltello. Tagliate la carne a dadini e cospargetela di sale grosso.
- Mettete una padella di ghisa da 30 cm a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio. Scaldate l'olio, poi aggiungete la lingua di manzo e cuocetela fino a quando non sarà uniformemente dorata, per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, unire il liquido di cottura della padella con la gomma di xantano per preparare la salsa al formaggio.
- Guarnite le tortillas con lingua di manzo fritta, cipolla a dadini e coriandolo. Servite con spicchi di lime, formaggio e salsa.
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