Panino con manzo, formaggio erborinato e scalogno

Voti: 1

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 6 panini

Un panino proprio come quello che si mangia al bar all'angolo, ha lo stesso sapore di uno fatto in casa con ingredienti che si hanno a portata di mano. Ma dedicare del tempo alla preparazione casalinga elimina ogni preoccupazione sulla qualità. Basta fare scorta di carne di manzo, formaggio erborinato e scalogno fritto, e in soli 15 minuti non resta che mettere gli ingredienti in un panino e guarnire con il crescione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

6 panini rotondi per hamburger, di pasta madre, tagliati a metà nel senso della lunghezza
450 g o meno bistecca di costata da carne di manzo marmorizzata (anche controfiletto, bistecca alla fiorentina)
350 g di formaggio erborinato
1/3 di tazza di senape
Scalogni al forno, ricetta inclusa
4,5 tazze di crescione lavato e asciugato

Scalogni al forno

18 scalogni (circa 800 g), non sbucciati
1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale grosso da tavola, più altro a piacere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il grill. Taglia la bistecca a fette spesse 0,7 cm. Taglia il formaggio a 12 fette. Disponi i panini, con il lato tagliato verso l'alto, su una teglia e tostali sotto il grill. Metti da parte la parte superiore dei panini.
Spalma generosamente metà della senape sulla metà inferiore dei panini e adagiatevi sopra le fette di bistecca, sovrapponendole leggermente. Condisci con sale e pepe. Completa con 2 fette di formaggio. Tosta i panini, senza la parte superiore, fino a quando non saranno leggermente dorati e il formaggio non si sarà sciolto, circa 1 minuto.

Trasferite i panini su un piano di lavoro. Guarnite ogni panino con porzioni uguali di scalogno arrostito affettato e circa 3/4 di tazza di crescione. Spalmate generosamente la senape rimanente sulla parte superiore dei panini e chiudeteli.
Tagliate i panini a pezzetti. Servite immediatamente.

Ricetta Panini con baguette francese e manzo e una pasta di scalogni e cipollotti.

Scalogni al forno

Preriscaldate il forno a 220 °C. In una ciotola capiente, condite gli scalogni con olio d'oliva e sale, e pepate abbondantemente. Trasferiteli su una teglia di alluminio foderata di carta stagnola e distribuiteli in un unico strato. Cuocete in forno per circa 40 minuti, finché la buccia degli scalogni non sarà leggermente bruciacchiata e croccante e la polpa molto tenera. Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente.

Con un coltello, eliminate la parte superiore degli scalogni, quella opposta alla radice, e scartatela. Spremete delicatamente gli scalogni per far uscire la polpa dalla buccia e conditeli con sale e pepe a piacere.