Panino francese con carne e brodo
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Nonostante il nome, i sandwich sono stati inventati in America, più precisamente a Los Angeles, in California. L'origine e le circostanze esatte della loro invenzione rimangono oggetto di dibattito. In Francia, il piatto è praticamente sconosciuto e il riferimento al paese nel nome probabilmente si riferisce al tipo di pane utilizzato per i sandwich. Per ottenere una crosticina croccante per la carne e la salsa, si può impostare la temperatura del forno a 260 °C per i primi 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 150 °C per il tempo di cottura rimanente. Questa crosticina è necessaria per evitare che il sandwich si ammolli troppo velocemente; viene intinto nel brodo di manzo prima di essere consumato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 panini francesi
- 900 g di carne di manzo dalla coscia
- 1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
- 1 carota piccola, tritata grossolanamente
- 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
- 1 porro piccolo, solo la parte bianca e verde chiaro, tritato grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 rametto di timo fresco
- 1/4 cucchiaino di salvia essiccata
- 1/4 di cucchiaino di origano secco
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 cucchiaino di pimento macinato
- 2 tazze ricche brodo di pollo
- Salsa alla senape, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
In una grande teglia da forno, unire le verdure tritate, l'aglio e il timo. Strofinare la carne con le erbe aromatiche e le spezie essiccate. Condire generosamente con sale e pepe. Adagiare la carne, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sopra le verdure e cuocere in forno fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della carne non raggiunge i 54 gradi Celsius (135 gradi Fahrenheit), circa 45 minuti. Togliere la carne dalla teglia, coprirla leggermente con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 30 minuti. - Mentre la carne si raffredda, mettete la teglia sul fornello e cuocete le verdure a fuoco vivo finché non saranno dorate (ma non bruciate) e il liquido non sarà evaporato. Scolate il grasso in eccesso.
Aggiungete il brodo nella padella, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Trasferite il liquido e le verdure in una casseruola media e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 30 minuti. Filtrate la salsa e condite con sale e pepe. Tenete in caldo. - Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e tagliatela a fettine sottili. Tagliate i panini a metà orizzontalmente. Scaldateli in forno. Immergete la metà inferiore di ogni panino nella salsa. Mettete una piccola quantità di carne sopra. Immergete il lato tagliato delle metà superiori dei panini nella salsa e coprite la carne con esse. Servite con salsa alla senape.
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