Baguette francese fatta in casa
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 2 baguette
Complessità: facilmente
Quantità: 2 baguette
Baguette francese fatta in casa: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 bustine di lievito di birra secco attivo (1,5 cucchiai)
- 2 cucchiai di miele
- 3,5 - 4 tazze di farina, più altra per lavorare
- 2 cucchiaini di sale
- Olio di colza per lubrificazione
- Farina di mais per lavorare
- 3-4 cubetti di ghiaccio
- Ricotta, miele di fiori per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola, unire il lievito, il miele e mezza tazza di acqua tiepida; lasciare riposare finché il lievito non inizia a schiumare, circa 5 minuti.
- In una planetaria, unire la farina e il sale, quindi versare il lievito e iniziare a impastare con il gancio. Aggiungere gradualmente 1 tazza di acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua.
Se l'impasto è appiccicoso e non si stacca dai bordi, aggiungete un po' di farina. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastatelo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico, per 2-6 minuti. L'impasto dovrebbe tornare alla sua forma originale se premuto con il pollice. - Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e copritelo. Lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 25-30 minuti.
- Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro e dividetelo a metà. Iniziate a formare una pagnotta allungata, assicurandovi di arrotondare le estremità. Dovrete afferrare l'impasto e tirarlo verso il centro, sigillando la giuntura con le dita.
Trasferite l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e farina di mais. Con una rotella per pizza, praticate un taglio su tutta la superficie, oppure diversi tagli diagonali. Coprite con una teglia capovolta, abbastanza profonda da permettere all'impasto di lievitare, e lasciate lievitare per 25 minuti. - Preriscaldate il forno a 250°C e preparate una griglia per cuocere la baguette al centro del forno. Preparate una griglia sul fondo del forno e posizionatevi sopra una padella adatta al forno per creare vapore.
- Una volta che la baguette avrà raddoppiato il suo volume, mettetela in forno e versateci sopra con attenzione dei cubetti di ghiaccio. Il ghiaccio creerà il vapore necessario per ottenere una crosta croccante. Chiudete subito lo sportello del forno. Cuocete la baguette fino a quando non sarà dorata, per circa 15 minuti.
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