Panino French dip con carne di manzo fritta e salsa gravy

Voti: 1

Come preparare - Panino French Dip con manzo fritto e sugo di carne

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Il succulento roast beef di Jeff Mauro, ricoperto di erbe aromatiche, è il protagonista del suo panino, arricchito dal saporito formaggio Gruyère e da croccanti ravanelli sottaceto. Una calda salsa francese a base di brodo di manzo e spezie completa il panino alla perfezione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa francese

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaino di sale grosso
4 rametti di timo fresco
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di rosmarino fresco
1 scalogno grande, tritato
2 cucchiai di sherry secco
4 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sale

Ravanelli sottaceto

1 tazza di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di sale grosso
1 anice stellato
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
2 tazze (250 g) di ravanello affettato

Sandwich

4 panini non zuccherati (panini dolci oblunghi con una crosta croccante)
0,5 kg di arrosto di manzo fatto in casa, tagliato a fette sottili (vedi ricetta sotto).
8 fette spesse di formaggio Gruyère
Crescione, da servire

Arrosto di manzo fatto in casa

1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato
3 spicchi d'aglio schiacciati
1,8 kg di filetto di manzo da arrosto (si consiglia: muscolo sopracciglio dalla parte esterna del taglio della coscia)
2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pepe nero, timo, aglio, rosmarino, scalogni, sherry, aceto di vino, coriandolo, anice stellato, foglia di alloro, ravanello, panino dolce, Formaggio Gruyère, crescione

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per sugo di carne: Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete i grani di pepe nero, il sale, l'aglio, il timo, il rosmarino e lo scalogno. Fate soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida, per 6-8 minuti. Aggiungete lo sherry e fate sobbollire per qualche minuto. Aggiungete il brodo e fate sobbollire per 20-25 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e filtrate il composto attraverso un colino. Il sugo deve rimanere caldo.
Per i ravanelli sottaceto: Portare a ebollizione 0,5 tazze d'acqua, aceto, zucchero, semi di coriandolo, sale, anice stellato, alloro e aglio. Dopo 10 minuti di ebollizione, versare il liquido sui ravanelli, trasferire in un contenitore resistente al calore e mettere in frigorifero.

Per il panino: Adagiate le metà inferiori dei panini su un piano di lavoro. Farcite ogni panino con del roast beef fatto in casa tagliato a fettine sottili. Aggiungete su ogni panino una fetta di formaggio Gruyère, un po' di ravanello sottaceto e del crescione. Chiudete il panino con l'altra metà. Tagliate i panini a metà e serviteli con il sugo per intingere.
Arrosto di manzo fatto in casa: Preriscaldare il forno a 200°C. In una piccola ciotola, mescolare il rosmarino, il timo, il sale, il pepe e l'aglio. Strofinare la carne con il composto, quindi avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 20 minuti.
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente e pesante a fuoco vivo. Eliminate l'aglio e le spezie in eccesso dall'arrosto, quindi aggiungetelo alla padella. Rosolate l'arrosto su tutti i lati per 2-3 minuti. Trasferite la carne su una teglia profonda foderata di carta forno. Cuocete in forno fino a quando un termometro inserito al centro non raggiunge i 50 °C (122 °F), circa 50 minuti. Trasferite l'arrosto cotto su un tagliere e lasciatelo riposare per 10 minuti. Affettate l'arrosto sottilmente prima di servirlo. Resa: 6-8 porzioni.