Tempo: 2 ore e 45 minuti

Brodo di pollo e stinco fatto in casa: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 2300 g di ali, petti o cosce di pollo, oppure 1 pollo tagliato a pezzi
• 1 stinco di maiale
• 1 peperone rosso grande, tagliato in quattro e privato dei semi e delle membrane.
• 2 cipolle grandi (circa 900 g), non sbucciate e intere
• 1 testa d'aglio grande, sbucciata e lavata
• 1 grosso mazzo di coriandolo fresco, con le radici tagliate e lavate
• 2 cucchiaini di grani di pepe nero
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di semi di annatto, per colorare il brodo, può essere sostituito con zafferano

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, maiale, bouquet garni, mandorle, aglio, peperone dolce, Annatto, foglia di alloro, pepe nero, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete il pollo, lo stinco, la cipolla e il peperone nella pentola più grande da 15 litri.
Passo 2
• Avvolgete aglio, coriandolo, grani di pepe, foglie di alloro e semi di annatto in una garza per creare un bouquet garni. Schiacciate i peperoni con un mortaio e un pestello prima di aggiungerli in padella.
Passo 3
• Aggiungere acqua fredda fino a coprire il pollo di 7 cm. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a media e schiumare per eliminare la schiuma. Lasciar sobbollire per 30 minuti.
Passo 4
• Infilzate il pollo con un coltello nella parte più spessa per assicurarvi che sia ben cotto. Fate cuocere il brodo per altri 15 minuti, quindi rimuovete le cosce e le sovracosce del pollo. Lasciate raffreddare la carne; potrete disossarla e utilizzarla per cucinare. insalata.
Passo 5
• Continuate a cuocere il brodo per un'altra ora per insaporirlo; risulterà più ricco se aggiungete carcasse, colli o ali di pollo.
Passo 6
• Filtrate il brodo attraverso un colino foderato con diversi strati di garza. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.
  Uscita: 3 - 3,5 l.

Voti: 1