Torta di zucca su una teglia per una grande azienda

Voti: 1

Come preparare una torta di zucca su una teglia per un gruppo numeroso

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 651, grasso totale 41 G., grassi saturi 24 G., proteine 8 G., carboidrati 64 G., fibra 3 G., colesterolo 171 mg, sodio 221 mg, zucchero 31 G.

Questa torta di zucca leggera e profumata alla cannella è decorata con un bordo realizzato con lo stesso impasto della base. Avete molti ospiti e tutti adorano la torta di zucca? Questa torta gigante, preparata in una sola teglia, è perfetta per 16 persone. Abbiamo rivestito i lati della teglia con della carta stagnola e disposto dei cerchi di pasta lungo il bordo per garantire a tutti una crosta croccante e abbondante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

450 g di burro a temperatura ambiente
Spray da cucina
1 tazza e 1/4 di zucchero a velo
1 cucchiaino di sale
5 tazze di farina, più un po' in più per spolverare
1 uovo grande mescolato con acqua per spennellare

Riempimento

850 gr. purea di zucca
2,5 tazze di panna fresca
1,5 tazze di zucchero semolato
4 uova grandi, leggermente sbattute
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale
Panna montata per decorare
Attrezzatura speciale: teglia da forno con lati di 25 cm e 38 cm.
1 rotolo di carta stagnola spessa, largo 45 cm.
un tagliabiscotti rotondo da 2,5 cm (o qualcos'altro che possa tagliare cerchi di 2,5 cm di diametro dall'impasto, come un bicchierino da liquore)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: purea di zucca, uova, crema, estratto di vaniglia, zucchero a velo, farina di prima qualità, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionare la griglia del forno nella parte inferiore e preriscaldare il forno a 170 °C.

Tagliate due fogli di alluminio di 60 cm per 45 cm. Disponeteli trasversalmente in una teglia, in modo che il centro di ciascun foglio si trovi al centro della teglia, con i bordi che sporgono dai lati. Ripiegate i bordi dell'alluminio verso l'esterno, formando una parete robusta alta circa 8 cm, unendoli agli angoli. Spruzzate leggermente il fondo e i lati con dello spray da cucina.
Per il testIn una ciotola capiente, sbattete il burro, lo zucchero a velo e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto.

Aggiungete metà della farina e mescolate con un mixer fino a ottenere un composto liscio; aggiungete la farina rimanente e continuate a mescolare finché l'impasto non inizia a formare grossi grumi morbidi. (Quando vengono premuti insieme, questi grumi dovrebbero rimanere compatti). Mettete da parte un terzo dell'impasto (per decorare i bordi della torta).

Distribuite metà dell'impasto rimanente sul fondo della teglia, coprendolo completamente senza lasciare zone scoperte. (Lo strato sarà spesso circa 0,5 cm; l'impasto non sarà perfettamente liscio.) Distribuite l'impasto rimanente sui lati fino a un'altezza di 2,5 cm e sul fondo, coprendolo con uno strato di circa 0,5 cm e assicurandovi che non ci siano zone scoperte. Cuocete in forno fino a doratura, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
Nel frattempo, impastate brevemente l'impasto messo da parte per la decorazione, in modo da ripristinarne la consistenza desiderata. Adagiate l'impasto tra due fogli di carta da forno infarinati; stendetelo a formare un cerchio e passatelo al mattarello fino a uno spessore di 0,3 cm.

Utilizzando un tagliapasta di 2,5 cm di diametro, ritagliate 50 cerchi (o stelle) dall'impasto, raccogliendo gli avanzi, impastandoli e stendendoli nuovamente fino allo spessore desiderato. Disponete i cerchi di pasta su una teglia o un piatto rivestito di carta da forno, sbattete un uovo con poca acqua e spennellate la superficie di ogni cerchio con il composto usando un pennello da cucina. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Per il ripienoIn una ciotola capiente, sbattete delicatamente insieme la zucca, la panna, lo zucchero semolato, le uova, la cannella, la noce moscata, la vaniglia e il sale.

Versate il ripieno nella base di pasta frolla raffreddata. Disponete i dischi di pasta in un'unica fila lungo i bordi della torta, premendo delicatamente. (Va bene se intingete un disco nel ripieno). Cuocete in forno finché il ripieno non si sarà quasi completamente rappreso (dovrebbe tremolare leggermente quando scuotete la torta), per 50-60 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per tutta la notte. Tagliate a quadrati e servite con panna montata.

È possibile sostituire la base di questo torta di zucca su una crosta integrale.

Nota dello chef

Quando misuriamo la farina, usiamo un cucchiaio per versarla in un misurino asciutto e poi scoliamo l'eccesso dal cucchiaio (se preleviamo la farina direttamente con il misurino, si compatta e questo tipo di farina dà origine a prodotti da forno secchi).