Panini con carne di manzo all'italiana in stile Chicago

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La giardiniera, tradizionale conserva di verdure sottaceto italiana, conferisce un sapore speciale a questi panini con brasato di manzo. La sua acidità bilancia la ricchezza della carne e dona croccantezza al panino. La giardiniera è facile da preparare in casa e si conserva in un barattolo in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

arrosto in pentola

1 pezzo di collo di manzo disossato (circa 1,5 kg)
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tritata grossolanamente
1 cucchiaio di condimento italiano essiccato
2 cucchiaini di peperoncino rosso tritato
6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
0,5 tazze di vino rosso secco
3 tazze di brodo di manzo
2 rametti di timo fresco

Peperone dolce

4 peperoni verdi, privati dei semi e tagliati a strisce
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di aglio tritato

Panini

6 panini morbidi per hoagie o sub
Giardiniera piccante fatta in casa

Giardiniera piccante fatta in casa

1/4 di tazza di sale da cucina
1 tazza di carote tagliate a dadini finissimi
1 tazza di cimette di cavolfiore
4-8 peperoncini serrano, tagliati a rondelle di circa 0,6 cm di spessore (a seconda del livello di piccantezza desiderato)
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 gambo di sedano, tagliato a dadini finissimi
1 peperone rosso, tagliato a dadini
2 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaio di origano secco
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, vino rosso, peperone dolce, carota, cavolfiore, peperoncino serrano, panini per sandwich, Condimenti italiani, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

arrosto in pentolaPosizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 150 °C.

Condire generosamente la carne con sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a renderla croccante (abbassare la fiamma se il grasso inizia a fumare). Trasferire la carne su un piatto e abbassare la fiamma a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, per 8-10 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche italiane e il peperoncino in scaglie e cuocere fino a quando non saranno profumati, per un altro minuto. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà profumato, per circa 30 secondi. Versare il vino rosso e cuocere fino a quando non si sarà ridotto della metà.
Aggiungete il brodo e il timo e portate a ebollizione. Assaggiate e aggiustate di sale. Rimettete la carne nella casseruola, insieme ai succhi che si sono raccolti, e infornate. Cuocete, girando la carne ogni 30 minuti, finché non sarà molto tenera, per 3,5-4 ore. Aumentate la temperatura del forno a 175 °C.

Trasferite l'arrosto su un tagliere e copritelo con un foglio di alluminio. Filtrate il sugo di cottura attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola e rimettetelo nella pentola. Portate a ebollizione e aggiungete sale se necessario. Una volta che la carne si sarà leggermente raffreddata, tagliatela a pezzi più piccoli, rimettetela nel forno caldo e lasciatela riposare fino al momento di servirla.
Peperone dolce:

Disponete le strisce di peperone su una teglia con un filo d'olio d'oliva, aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe. Cuocete in forno, mescolando una volta, finché i peperoni non saranno teneri, per circa 20 minuti.
Panini:

Adagiate una piccola quantità di carne sul panino, poi aggiungete un po' di peperone dolce e un pizzico di giardiniera piccante fatta in casa. Versate il sugo filtrato dalla pentola in una ciotolina. Prendete il panino, intingetelo velocemente nel sugo caldo e mangiatelo!
Giardiniera piccante fatta in casa

Resa: 3–4 cucchiai.

Primo giorno
In una ciotola non reattiva (come ad esempio di vetro), unire 2 tazze d'acqua e il sale. Mescolare fino a quando il sale non si sarà sciolto. Aggiungere le carote, il cavolfiore, il peperoncino serrano, l'aglio, il sedano e il peperone e mescolare. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

Secondo giorno
Scolate la salamoia e sciacquate le verdure. In una ciotola pulita, mescolate l'olio vegetale con l'origano e il pepe. Aggiungete le verdure e mescolate. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. La giardiniera migliorerà con il tempo. Dopo circa 2 giorni, potete invasarla, chiuderla ermeticamente e conservarla in frigorifero per 2-3 settimane.