Arrosto bavarese di carne marinata

Voti: 6

Come preparare l'arrosto marinato bavarese

Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Spezzatino di carne marinato bavarese - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo (1,8 kg) di manzo (taglio superiore della coscia), legato con spago
1/2 tazza sbriciolato biscotti allo zenzero
2,5 tazze di vino rosso secco
1,5 tazze di aceto di vino rosso
4 teste di cipolla
1 mazzo di sedano (foglie)
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di senape
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
10 boccioli di garofano
2 cucchiaini di grani di pepe nero (leggermente schiacciati)
4 rametti di prezzemolo
2 foglie di alloro
2 cucchiai di ghee

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, vino rosso, aceto di vino, mandorle, sedano, semi di senape, noce moscata, garofano, pepe nero, foglia di alloro, ghee, biscotti di pasta frolla, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate accuratamente il vino, l'aceto, 240 ml di acqua, 3 cipolle tagliate a quarti, le foglie di sedano, lo zucchero, i semi di senape, la noce moscata, i chiodi di garofano, i grani di pepe, il prezzemolo e le foglie di alloro. Aggiungete la carne e lasciate marinare, coperta e in frigorifero, per 3-4 giorni, girandola di tanto in tanto.
Togliere la carne dalla marinata, conservando quest'ultima. Condire la carne con sale e pepe. Scaldare il ghee in un pentolino a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati. Aggiungere la marinata conservata e cuocere a fuoco lento, coperto, per 3,5-4 ore, finché la carne non sarà tenera.

Trasferite la carne su un tagliere. Scolate il fondo di cottura e eliminate il grasso in eccesso. Versate mezza tazza di ragù nella padella, portate a ebollizione e aggiungete gradualmente i biscotti allo zenzero e il liquido di cottura rimanente, mescolando continuamente. Cuocete la salsa, mescolando, finché non si addensa, aggiustando di sale e pepe a piacere. Affettate la carne e servitela con la salsa. Gnocchi di patate.

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