Prosciutto arrosto glassato al miele con spezie tostate

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Questo arrosto è preparato con un prosciutto di campagna americano, marinato a lungo in salamoia. L'intera superficie del prosciutto viene incisa a reticolo e strofinata con miele e una miscela di spezie tostate. Questo ingrediente chiave conferisce alla carne un sapore speziato indimenticabile, perfettamente bilanciato dalla dolcezza del miele, e durante la cottura riempie tutta la casa di profumi festosi. La tostatura delle spezie ne intensifica l'aroma e il sapore, rivelando nuove note. È possibile preparare la miscela in anticipo e conservarla in un barattolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne

1 pezzo di prosciutto di campagna americano disossato
2 tazze di miele per glassare il prosciutto
2 cucchiai di miscela di spezie tostate, vedi ricetta qui sotto
1 cucchiaio di timo tritato finemente
6 gambi di sedano

Miscela di spezie tostate

1/4 di tazza di semi di finocchio
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di grani di pepe
1,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza (30 g) di peperoncino dolce in polvere della California*
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di cannella in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Adagiate il prosciutto in un sacchetto di carta usa e getta aperto per facilitare la pulizia. Con la punta di un coltello, praticate con cura un'incisione a griglia su tutta la superficie del prosciutto, con celle di circa 2,5 cm di lato. Spennellate il miele su tutta la superficie della carne, da ogni lato.

Cospargete l'arrosto con le spezie tostate e il timo su tutti i lati. Versate circa 150 ml di acqua sul fondo della teglia. Disponete qualche gambo di sedano nella teglia e adagiatevi sopra il prosciutto.
Cuocete in forno per 1 ora. Ogni 15 minuti, irrorate il prosciutto con il sugo che si raccoglie sul fondo della teglia e spennellatelo con il miele. Lasciate riposare il prosciutto per 15 minuti e poi affettatelo.
Una miscela di spezie tostate.

In una piccola padella dal fondo spesso, a fuoco medio, tostate i semi di finocchio, i semi di coriandolo e i grani di pepe (la tostatura ravviva le spezie, rilasciando i loro oli e intensificandone l'aroma, aggiungendo nuovi sapori). Quando il finocchio sarà leggermente dorato, lavorate velocemente. Accendete la cappa aspirante; aggiungete il peperoncino in scaglie e agitate energicamente la padella con le spezie sotto la cappa. Trasferite immediatamente il composto di spezie su un piatto e lasciatelo raffreddare. Mettetelo in un frullatore insieme al peperoncino dolce in polvere, al sale e alla cannella e frullate fino a quando tutte le spezie non saranno macinate uniformemente.
Se disponete di un piccolo macinino per spezie o di un macinacaffè con lama per spezie, macinate solo i semi di finocchio, il coriandolo, i grani di pepe e i fiocchi di peperoncino. Trasferite il tutto in una ciotola e mescolate con gli altri ingredienti. Conservate la miscela di spezie in un barattolo di vetro in un luogo fresco e asciutto, oppure congelatela.

* Il consiglio dello chef: Assaggiate il peperoncino in polvere; se è troppo piccante, riducetene la quantità. Il chili californiano ha un sapore leggermente dolce e non piccante.