Lombo di manzo al forno
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Calorie 1179, grasso totale 103 G., grassi saturi 42 G., proteine 59 G., carboidrati 1 G., fibra 0 G., colesterolo 254 mg, sodio 1013 mg, zucchero 0 G.
Arrostire un grosso taglio di costata di manzo può sembrare un'impresa ardua. Ma questa ricetta è facile se si possiede un termometro per carne. Inseritelo nella costata fin dall'inizio e otterrete un arrosto cotto alla perfezione, succoso all'interno e croccante all'esterno. Per un sapore incredibile, aggiungete aglio, pepe nero, timo e rosmarino. I bordi dell'arrosto saranno sempre più cotti del centro, quindi i vostri ospiti troveranno sicuramente il pezzo che preferiscono: alcuni lo preferiscono al sangue, altri ben cotto. La costata di manzo ha un aspetto imponente, ma le ossa rendono difficile affettarla. Per rimuoverle in un unico pezzo, posizionate l'arrosto con le costole rivolte verso l'alto e iniziate a tagliare dall'alto verso il basso, seguendo la curvatura delle ossa.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 lombata di manzo con 4 ossa (4-4,5 kg)
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 2 cucchiai di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di timo fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno (spostate le altre griglie verso l'alto per fare spazio all'arrosto). Asciugate il lombo con carta assorbente. Con un coltello sottile e affilato, praticate delle incisioni sulla parte superiore e sui lati dell'arrosto e tra le costole; inserite nelle incisioni delle fettine d'aglio, spingendole nella carne fino a nasconderle. Praticate 3-4 incisioni alla volta per evitare di perderle.
- Macinate i grani di pepe in un mini robot da cucina o in un macina spezie. Aggiungete 2 cucchiai di sale, rosmarino e timo e frullate a intermittenza fino a ottenere un trito fine. Trasferite il composto in una piccola ciotola e aggiungete l'olio d'oliva. Strofinate il composto di spezie su tutta la carne. Adagiate l'arrosto con l'osso rivolto verso il basso su una griglia in una teglia e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 °C (450 °F).
- Se si utilizza un termometro per carne, inserirlo nella parte più spessa del lombo, a circa metà della sua lunghezza. Posizionare la teglia sul ripiano inferiore del forno e cuocere fino a quando la carne non inizia a dorarsi e il grasso a sfrigolare, circa 20 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 55 °C, per altre 1-2 ore, irrorando abbondantemente con il sugo di cottura ogni 30 minuti.
- Trasferite la costata su una teglia da forno con i bordi rialzati o su un tagliere capiente e lasciatela riposare per 30-40 minuti. Eliminate le lische in un unico pezzo, quindi affettate la carne con un coltello da intaglio affilato.
bordi gri:
I bordi dell'arrosto saranno sempre più cotti del centro, permettendovi di offrire una varietà di tagli a seconda dei vostri gusti. Quando togliete l'arrosto dal forno, la temperatura interna della carne dovrebbe essere di 55 °C (131 °F); questa temperatura aumenterà durante il riposo della carne.
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