Spalla di maiale al forno con peperoncino e lime
Voti: 1
Tempo: 13 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 739, grasso totale 59 G., grassi saturi 17 G., proteine 42 G., carboidrati 8 G., fibra 2 G., colesterolo 169 mg, sodio 930 mg, zucchero 3 G.
Calorie 739, grasso totale 59 G., grassi saturi 17 G., proteine 42 G., carboidrati 8 G., fibra 2 G., colesterolo 169 mg, sodio 930 mg, zucchero 3 G.
La spalla di maiale con l'osso è ideale per una lunga cottura al forno. La carne risulterà incredibilmente succosa e si sfalderà in modo delizioso. Per la cottura, avrete bisogno di una pentola in ghisa con coperchio. Strofinate la spalla di maiale con una miscela di spezie a base di peperoncino chipotle e scorza di lime, lasciatela marinare per una notte e cuocetela il giorno successivo. Il sugo di cottura rimasto nella pentola formerà una deliziosa salsa di accompagnamento.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 10 spicchi d'aglio
- 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 2 cucchiai di semi di coriandolo
- 1 peperoncino chipotle in salsa adobo + 2 cucchiai di salsa adobo
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 1 spalla di maiale del peso di 2,7-3,7 kg, con osso
- 4 strisce larghe di scorza di lime
- 1 tazza di succo di lime appena spremuto
- 1 tazza di succo d'arancia appena spremuto
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- 2 bastoncini di cannella, rotti
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un robot da cucina, unire l'aglio, i cipollotti, il coriandolo, il peperoncino chipotle, il cumino, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e frullare fino a ottenere una pasta densa. Se il macellaio non ha rimosso lo strato di grasso dalla spalla di maiale, rimuoverlo quasi completamente, lasciando un sottile strato di grasso. Praticare dei tagli profondi su tutta la carne con un coltello, a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro. Strofinare la carne con la miscela di spezie.
- In una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro, unire la scorza e il succo di lime, il succo d'arancia, la salsa adobo, l'olio d'oliva e la cannella. Aggiungere la carne e coprire bene con pellicola trasparente, assicurandosi che la carne sia completamente immersa. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore. Si conserva fino a 2 giorni. Riportare a temperatura ambiente circa 1 ora prima della cottura.
- Preriscaldare il forno a 230 °C. Adagiare la carne di maiale, con il lato grasso rivolto verso l'alto, in una casseruola capiente. Arrostire la carne, senza coperchio, per 30 minuti. Aggiungere la marinata nella casseruola e coprire. Abbassare la temperatura del forno a 175 °C e cuocere per altre 2 ore. Togliere il coperchio e continuare la cottura, irrorando di tanto in tanto con la salsa, finché un termometro per carne inserito nella casseruola non segna 88 °C e la carne non risulta ben dorata, per altre 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferire la carne su un tagliere e lasciarla riposare per 20 minuti prima di affettarla.
- Salsa:
Filtrate il contenuto del calderone attraverso un colino a maglie fitte in un separatore di grassi e eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. In un pentolino, unite la salsa con 150 ml di acqua e portate a ebollizione vivace. Affettate la carne e servitela con la salsa.
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