Spalla di maiale affumicata per tacos su griglia a pellet

Voti: 1

Come preparare i tacos di spalla di maiale affumicata su un barbecue a pellet

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 458, grasso totale 31 G., grassi saturi 10 G., proteine 28 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 112 mg, sodio 724 mg, zucchero 11 G.

Se desiderate cucinare un autentico al pastor messicano allo spiedo con il minimo sforzo, un barbecue a pellet è la soluzione ideale. Preparare questo piatto è un piacere, e il risultato è altrettanto saporito, se non addirittura più succoso, grazie al calore ridotto e all'affumicatura lenta. Se preferite una crosticina più croccante, accendete la griglia alla fine della cottura e rosolate qualche fetta. L'al pastor viene tagliato a striscioline sottili e servito come ripieno per i tacos con salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 peperoncini ancho secchi, privati dei semi (facoltativo)
2 peperoncini de arbol secchi, senza semi
1 ananas, sbucciato
2 cucchiai di olio di colza (canola)
8 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cipolla rossa, tritata finemente
0,5 tazze di aceto bianco distillato
1/3 di tazza + 1 cucchiaio di sale grosso (vedi nota)
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro ben compattato
2 cucchiai di pasta di achiote
1 spalla di maiale disossata del peso di 2,7 - 3,5 kg.
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
Succo di 1 lime
Mezzo peperoncino habanero fresco, tritato finemente (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
Tortillas calde, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, Ananas, salsa, lime, cipolla rossa, coriandolo, peperoncino ancho, pepe di arbol, peperoncino habanero, Annatto, zucchero di canna, tortilla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Disponete tutti i peperoncini secchi su una teglia. Infornate fino a quando non si saranno leggermente gonfiati, per circa 5 minuti.
Nel frattempo, tagliate l'ananas in quattro spicchi nel senso della lunghezza, quindi eliminate il torsolo da ciascuno. Tagliate uno spicchio a pezzetti e mettete da parte gli altri.

In una casseruola media, scaldare l'olio a fuoco medio fino a quando non inizia a sfrigolare. Aggiungere l'aglio e metà della cipolla e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la cipolla non sarà morbida e traslucida, circa 10 minuti. Aggiungere il peperoncino secco, i pezzi di ananas, l'aceto, il sale, lo zucchero di canna, la pasta di achiote e 240 ml di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il peperoncino non sarà morbido, circa 10 minuti. Lasciar raffreddare per 10 minuti prima di versare il tutto in un frullatore, riempiendo il contenitore solo a metà. Chiudere con un coperchio, lasciando un'estremità leggermente aperta. Coprire il coperchio con un canovaccio da cucina per evitare schizzi e frullare fino a ottenere una salsa liscia. Mettere da parte 240 ml di salsa; far raffreddare completamente la salsa rimanente.

Le diverse marche di sale grosso hanno diversi livelli di sapidità. Questa ricetta utilizza 1/3 di tazza più 1 cucchiaio (55 grammi) di sale grosso Diamond Crystal. Essendo piuttosto grande, i cristalli occupano più spazio. Se si utilizza un sale grosso a grana più fine, come ad esempio il Morton's, ne basterà 1/4 di tazza, ovvero 55 grammi.
Mettete la carne di maiale in un contenitore sufficientemente capiente e ricopritela completamente con la marinata di ananas e peperoncino. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 24 ore e fino a 48 ore. Togliete dal frigorifero 1 ora prima di infornare.
Preriscaldate il vostro barbecue a pellet secondo le istruzioni del produttore, raggiungendo una temperatura di 120 °C (250 °F). Una volta acceso, coprite e cuocete per 15 minuti.
Adagiate la carne di maiale direttamente sulla griglia e cuocetela fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71°C (160°F) misurata con un termometro digitale per carne, per circa 5 ore. Togliete la carne dalla griglia e avvolgetela strettamente in diversi fogli di alluminio per sigillarla completamente. Aumentate la temperatura della griglia a 135°C (275°F) e rimettete la carne sulla griglia, posizionandola su una teglia da forno con i bordi rialzati per raccogliere i succhi. Adagiate l'ananas rimanente direttamente sulla griglia e cuocetelo fino a quando non sarà caramellato, per circa 1 ora e mezza; toglietelo dalla griglia. Continuate la cottura della carne fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 90°C (190°F), per altre 3 ore circa. Toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per 20-30 minuti.
Nel frattempo, una volta che l'ananas si è raffreddato, tagliatelo a dadini e mettetelo, insieme al suo succo, in una ciotola media. Aggiungete la cipolla rimanente, il coriandolo, il succo di lime e il peperoncino habanero. Salate a piacere. Tagliate il maiale a fette spesse 1 cm e poi ogni fetta a striscioline di 1 cm di spessore. Servite con la salsa, la marinata rimanente e tortillas calde.