Cosce di pollo brasate alla francese

Voti: 4

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo pollo alla francese, brasato in una salsa di pomodoro piccante con funghi, riscalda con il suo sapore e aroma intensi. Prima della brasatura, le cosce di pollo vengono infarinate con una miscela di farina e timo e fritte in olio d'oliva fino a doratura e croccantezza. Il pollo fritto viene poi immerso in una salsa di pomodoro e vino con funghi e olive e cotto a puntino. Servite il pollo con la salsa e fette di baguette croccante per intingere e assaporare ogni boccone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 cosce di pollo con osso e senza pelle
1 tazza di farina per impanare il pollo
1 cucchiaino colmo di timo essiccato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
220 g di champignon, tagliati in 4 pezzi
2 scalogni grandi, tritati finemente
1 carota, tritata finemente
0,5 cucchiaini di zucchero
0,5 tazze di vino bianco secco
1/4 di tazza di dragoncello fresco tritato
1/3 di tazza di olive nere piccoline o altre olive oleose, tritate finemente
1 lattina (800 g) di pomodori San Marzano, tritati
1 baguette, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, vino bianco, Pomodori San Marzano, funghi champignon, scalogni, carota, oliva, dragoncello, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la farina in una ciotola bassa, salate e pepate a piacere e incorporate il timo. Infarinate il pollo, eliminando la farina in eccesso. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo e cuocetelo fino a quando non sarà dorato e croccante da entrambi i lati. Trasferitelo su un piatto.
Sciogliete il burro nella stessa pentola a fuoco medio. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete lo scalogno, le carote e lo zucchero, salate e pepate a piacere. Cuocete per qualche minuto finché le verdure non saranno tenere. Versate il vino e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Aggiungete il dragoncello, le olive e i pomodori e portate a ebollizione. Rimettete il pollo nella pentola e fate sobbollire, parzialmente coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preriscalda il forno a 175 °C. Taglia la baguette in diagonale e tostala in forno.
Dividete il pollo e la salsa nei piatti e servite con una baguette. Consiglio di cottura: coprite il pollo in umido e mettetelo in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco medio prima di servirlo..

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