Tempo: 35 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

L'escabeche è un piatto a base di pesce e frutti di mare marinati. Il pesce o i frutti di mare di piccole dimensioni vengono prima fritti mentre si preparano le spezie per la marinata. Successivamente, il pesce o i frutti di mare vengono immersi in una marinata piccante a base di aceto e lasciati raffreddare a lungo.

Ingredienti:

• 700 g di gamberi di medie dimensioni, sgusciati ed eviscerati (21-25 pezzi per 450 g)
• 1/3 cucchiaio di olio d'oliva più 2 cucchiai di acqua
• Sale e pepe nero macinato
• 1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a fettine sottili a mezzelune
• 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 2 peperoncini serrano tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 tazze di aceto di vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 8 rametti di coriandolo
• 1/2 tazza di ravanello tagliato a fettine sottili
• 3 cucchiai di foglie di coriandolo spezzettate

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

gamberi, cipolla rossa, aglio, peperoncino, cumino, semi di senape, foglia di alloro, ravanello, aceto di vino, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate la griglia a fuoco alto. In una ciotola, condite i gamberi con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale e pepe.
  
  Grigliate i gamberi per 1-2 minuti per lato, o fino a completa cottura. Trasferite i gamberi in una ciotola media e pulita.
Passo 2
• In una casseruola media, scaldare 80 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino serrano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  
  Aggiungete i semi di cumino e di senape e cuocete per un minuto. Versate l'aceto, aggiungete le foglie di alloro e il coriandolo e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, versate immediatamente sui gamberi e mescolate.
Passo 3
• Lascia raffreddare a temperatura ambiente, copri e metti in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte, mescolando di tanto in tanto. Trasferisci l'escabeche su un piatto da portata con una schiumarola e guarnisci con ravanelli a fette e foglie di coriandolo.

Voti: 3