Dentice in escabeche

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 508, grasso totale 14 G., grassi saturi 1 G., proteine 31 G., carboidrati 66 G., fibra 3 G., colesterolo 45 mg, sodio 1542 mg, zucchero 27 G.

Questa versione del classico escabeche è grigliata e guarnita con verdure. Il dentice grigliato viene servito con peperoni e cipolle tagliati a julienne, il tutto condito con una salsa agrodolce veloce che funge da leggera marinata. Se non riuscite a trovare il dentice, potete sostituirlo con qualsiasi pesce bianco a carne soda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di olio vegetale + altro per ungere la griglia
3 spicchi d'aglio schiacciati
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a strisce
0,5 cucchiai di aceto di cocco o di riso
0,5 tazza di succo di mela
3 cucchiai di salsa di pesce
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di ketchup
1 mazzo di cipollotti
2 peperoni rossi, tagliati in 4 pezzi
4 filetti di dentice con la pelle, del peso di 110-140 g.
2 tazze di riso jasmine bollito

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: dentice rosso, peperone dolce, cipollotti, riso al gelsomino, aceto di vino, succo d'ananas, radice di zenzero, salsa di pesce

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
In una casseruola media, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Unite l'aceto, il succo d'ananas, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il ketchup. Portate a ebollizione a fuoco lento e cuocete finché il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà, circa 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate i cipollotti e i peperoni con il restante cucchiaio di olio vegetale. Condite con sale e pepe e mescolate. Grigliate fino a quando i cipollotti non saranno morbidi, circa 2 minuti per lato per i cipollotti e 3 minuti per lato per i peperoni.
Praticate diverse piccole incisioni sulla pelle del filetto di dentice. Asciugate il pesce tamponandolo con carta assorbente. Spennellate entrambi i lati del filetto con olio e condite con sale e pepe. Oliate leggermente la griglia. Grigliate il pesce con la pelle rivolta verso il basso, coperto, fino a quando i bordi non saranno cotti, circa 3-4 minuti. Girate il filetto e cuocete per altri 3-4 minuti.
Tagliate i cipollotti a pezzi di 7 cm e il peperone a striscioline di 0,5 cm di larghezza. Disponete le verdure e il pesce nei piatti. Condite con la salsa. Servite con riso.

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