Dentice grigliato con asparagi e salsa al latte e verdure

Voti: 1

Come cucinare - Dentice grigliato e asparagi con salsa al latte e verdure

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 400, grasso totale 25 G., grassi saturi 9 G., proteine 41 G., carboidrati 11 G., fibra 4 G., colesterolo 99 mg, sodio 468 mg, zucchero 5 G.

Il pesce alla griglia diventa un piatto speciale per le occasioni importanti se servito con asparagi saltati e una salsa agrodolce al peperone rosso. Il filetto di dentice messicano viene massaggiato con olio d'oliva, sale e pepe nero e grigliato per soli 5 minuti. Questo tempo è sufficiente per garantire che il pesce sia succoso e cotto alla perfezione, e richiede lo stesso tempo anche per grigliare gli asparagi freschi. Una cremosa salsa agrodolce al peperone è l'accompagnamento ideale per questo piatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 filetti di dentice messicano (circa 170 g ciascuno)
2 mazzi di asparagi, puliti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per grigliare
1 peperone rosso grande, privato dei semi e tritato
2 spicchi d'aglio tritati
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
4 rametti di timo
1 cucchiaio di aceto di sherry, o di più (a piacere)
0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella media, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperone, l'aglio, lo scalogno, il timo, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete fino a quando i peperoni non si saranno ammorbiditi, per 6-8 minuti. Incorporate l'aceto, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura; cuocete fino a quando quasi tutto il liquido non sarà evaporato, circa 1 minuto.
Aggiungete la panna e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 2 minuti; eliminate il timo. Trasferite il composto in un frullatore e frullate fino a ottenere una purea; aggiustate di sale e pepe a piacere e, se necessario, aggiungete un altro cucchiaino di aceto di sherry.

Preriscaldate la griglia a fuoco vivo e ungete generosamente la griglia con olio. Strofinate il pesce con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condite con sale e pepe. Strofinate gli asparagi con il restante cucchiaio di olio d'oliva e condite con sale e pepe. Grigliate il pesce con la pelle rivolta verso il basso fino a quando non compaiono i segni della griglia, circa 3 minuti.
Girate con attenzione e continuate a grigliare fino a quando non saranno teneri, per altri 1-2 minuti. Grigliate gli asparagi, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati, per 4-5 minuti.
Distribuite la salsa al pepe sui piatti. Adagiatevi sopra il pesce e gli asparagi e cospargete con il prezzemolo.

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