Dentice con purea di fave

Voti: 2

Come preparare il dentice rosso con purea di fave

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo piatto leggero ma ricco di proteine è perfetto per la cena. Il filetto di dentice, cotto in padella, viene servito con una purea di fave. Il tenero filetto cuoce in pochi minuti, fino a doratura all'esterno e consistenza soda al centro. Invece delle fave fresche, si possono usare fagioli di Lima surgelati per guarnire. Questi vengono cotti a fuoco lento in brodo di pollo e poi frullati con menta fresca. Il sapore è vivace e rinfrescante, un complemento perfetto per il delicato pesce bianco. Versate la purea di fave direttamente sul pesce e buon appetito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 filetti di dentice rosso, 170 g ciascuno.
1,3 kg di fave fresche e sgusciate, oppure 450 g di fagioli di Lima surgelati, scongelati
3 cucchiai di foglie di menta fresca tritate
Olio d'oliva per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, portate il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungete le fave. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le fave non saranno tenere, circa 5-8 minuti. Scolate le fave, conservando una tazza del liquido di cottura. Trasferite le fave e il brodo in un frullatore o robot da cucina. Aggiungete la menta e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Salate e pepate a piacere.
In una padella capiente, a fuoco medio, scaldate una quantità sufficiente di olio vegetale per creare un fondo spesso circa 0,5 cm. Condite il pesce con sale e pepe nero su entrambi i lati. Friggete per 3-4 minuti per lato, finché il pesce non sarà dorato all'esterno e sodo e opaco all'interno.