Insalata vietnamita con calamari grigliati
Voti: 2
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Insalata vietnamita con calamari grigliati: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di calamari di medie dimensioni con tentacoli (lavati)
- 450 g di fave fresche (fagioli da giardino) con baccello, sbucciate
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Lattuga a foglia o lattuga Boston Bib
- 1 piccolo bulbo di finocchio, tagliato a metà e affettato finemente
- 2 arance a fette
- 2 gambi di sedano tritati
- 1/4 di tazza di succo di lime
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cucchiaini di miele
- 1 cucchiaio di salsa di pesce vietnamita (Nuong nam)
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaio di peperoncino fresco tritato a scelta
- 3/4 cucchiaio di germogli di fagioli mung
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 1/4 di tazza di menta fresca tritata
- 1/4 di tazza di arachidi tostate non salate tritate grossolanamente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: calamaro, fave (fagioli da giardino), senape di Digione, succo di lime, salsa di pesce, peperoncino, aglio, pepe di Cayenna macinato, coriandolo, zenzero macinato, bulbo di finocchio, Arance, sedano, peperone dolce, Insalata Boston, Miele, menta, Arachidi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparate la griglia o scaldate una piastra per griglia sul fornello.
In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna, lo zenzero, il coriandolo, il sale e il pepe. Strofinate i corpi e i tentacoli dei calamari con la miscela di spezie.
Adagiate i calamari sulla griglia e premeteli con un blocco di legno pulito avvolto in un foglio di alluminio o con una padella capiente e pesante. Grigliate per 1-1,5 minuti per lato. Togliete il peso e cuocete per altri 30 secondi, girando di tanto in tanto. Trasferite i calamari grigliati su un piatto. - Adagiate i tentacoli sulla griglia e cuoceteli per circa 2 minuti, finché non saranno dorati e croccanti, girandoli con le pinze durante la cottura per garantire una doratura uniforme. Toglieteli dalla griglia. Tagliate i calamari grigliati a rondelle di 1 cm di spessore e, se necessario, tritate finemente i tentacoli.
- Nel frattempo, lessate i fagioli in acqua salata per un minuto. Trasferiteli in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio e lasciateli raffreddare per 5 minuti. Scolateli e sbucciateli.
- In una ciotola, mescolate il succo di lime, la senape di Digione, il miele, la salsa di pesce, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le arance, i fagioli, i germogli, il peperone, il sedano e il finocchio e condite con sale e pepe a piacere. Aggiungete i calamari a fette, mescolate e lasciate raffreddare per almeno un'ora. Poco prima di servire, cospargete l'insalata con la menta tritata e le arachidi e mescolate. Disponete le foglie di lattuga su un piatto e adagiatevi sopra i calamari.
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