Pho Bo (zuppa vietnamita di noodle con carne di manzo)

Voti: 21

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il pho è una sostanziosa zuppa vietnamita, tradizionalmente preparata con spaghetti di riso e carne. Lo stinco di manzo utilizzato in questa ricetta di Food Network esalta il sapore e la consistenza della versione originale. Il vantaggio principale: questa ricetta prevede sei porzioni abbondanti, quindi potrete chiederne ancora, cosa impossibile quando mangiate fuori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la zuppa:

450 g di tagliatelle di riso piatte
225 g di manzo al forno tagliato a fettine sottili (sminuzzato)
4 tazze di germogli di soia
1 grosso mazzo di basilico o menta thailandese (foglie raccolte)
2 peperoncini jalapeño tagliati a fettine sottili (rossi e/o verdi)
1 cipolla rossa grande, tagliata a fettine sottili
Salsa Hoisin e/o salsa Sriracha (salsa asiatica a base di peperoncino), da servire

Per il brodo:

2 stinchi di manzo con carne (circa 1 kg in totale)
3 cipolle grandi, tagliate a metà
1 pezzo di zenzero, tagliato a metà nel senso della lunghezza, lungo 15 cm.
1 testa d'aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
2 cucchiai di olio vegetale
Sale
2 bastoncini di cannella
4 raggi di anice stellato
3 cucchiai di grani di pepe nero
3 litri di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
1/3 di tazza di salsa di pesce

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, spaghetti di riso, salsa di pesce, salsa hoisin, Salsa Sriracha, Pepe jalapeno, radice di zenzero, cipolla rossa, aglio, cannella, anice stellato, pepe nero, basilico, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il brodo: Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 230 °C (430 °F). In una pirofila con i bordi alti, unite la carne di manzo, la cipolla, lo zenzero e l'aglio con l'olio vegetale. Salate abbondantemente. Cuocete in forno, girando una volta a metà cottura, finché la carne e le verdure non saranno leggermente rosolate, per circa 30 minuti. Trasferite il tutto in una casseruola capiente.
Nel frattempo, tostate i bastoncini di cannella, l'anice stellato e i grani di pepe in una piccola padella a fuoco medio per 5 minuti, scuotendo la padella.

Aggiungete il brodo di pollo, 2 litri d'acqua, le spezie tostate e la salsa di pesce nella pentola con la carne. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Cuocete, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma, finché la carne non sarà tenera, da 1 ora a 1 ora e 30 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco e trasferite gli stinchi di manzo su un tagliere. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un'altra pentola capiente. (Il brodo può essere preparato fino a 2 giorni prima. Lasciatelo raffreddare, poi conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico.)

Usando due forchette, separate la carne dall'osso, scartando eventuali pezzi di cartilagine. Rimettete poi la carne nel brodo. Eliminate le ossa.

Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Versate il brodo e distribuite la carne nelle ciotole, quindi aggiungete i noodles e il manzo arrosto. Guarnite con germogli di soia, basilico, jalapeño e cipolla rossa. Servite con salsa hoisin e/o salsa Sriracha.

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