Zuppa vietnamita di spaghetti di riso con manzo "Pho Bo"

Voti: 2

Come preparare il Pho Bo - Zuppa vietnamita di spaghetti di riso con manzo

Foto del piatto: Il mio Pham

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Zuppa vietnamita di spaghetti di riso con manzo "Pho Bo" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di chicchi di riso secchi, larghi 0,15 cm (mettere a bagno in acqua, cuocere e scolare).
150 g di filetto di manzo, leggermente congelato e poi tagliato a fette sottilissime nel senso della fibra.

Brodo:

2,3 kg di ossa di manzo con midollo o zampe
900 g di collo di manzo, tagliato in 2 pezzi
1 pezzo di zenzero di 8 cm, tagliato a metà nel senso della lunghezza e leggermente schiacciato con il lato piatto di un coltello, leggermente tostato.
2 cipolle sbucciate e fritte
1/4 di tazza di salsa di pesce
85 g di zucchero in zollette o 3 cucchiai di zucchero
10 anici stellati interi, leggermente tostati in una padella antiaderente.
1 cucchiaio di sale marino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, spaghetti di riso, salsa di pesce, mandorle, radice di zenzero, fiocchi di sale marino, anice stellato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, portate a ebollizione 6 litri d'acqua. In una seconda pentola, mettete le ossa e la carne di manzo e copritele con acqua. Portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti. Con l'aiuto di una pinza, trasferite con cura le ossa e la carne nella prima pentola di acqua bollente.
Scolate l'acqua di cottura della carne (questo manterrà pulite le ossa e la carne e ridurrà anche la quantità di impurità estranee nel brodo, che potrebbero renderlo torbido).

Quando l'acqua riprende a bollire, abbassate la fiamma e fate sobbollire il brodo. Schiumate frequentemente la superficie per eliminare la schiuma e il grasso in eccesso. Aggiungete lo zenzero e la cipolla soffritti, la salsa di pesce e lo zucchero. Fate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per circa 40 minuti.

Togliete un pezzo di carne e immergetelo in acqua fredda per 10 minuti per evitare che si scurisca e si secchi. Scolatelo e tagliatelo a fette. Lasciate cuocere a fuoco lento l'altro pezzo di carne nel brodo.

Dopo circa un'ora e mezza di cottura a fuoco lento, avvolgete l'anice stellato e i chiodi di garofano in un sacchetto per spezie o in un pezzo di garza e aggiungeteli al brodo. Lasciateli in infusione finché il brodo non sprigionerà il suo aroma, per circa 30 minuti.

Togliete e gettate via il sacchetto di spezie e la cipolla. Aggiungete il sale e continuate la cottura, schiumando la superficie se necessario, fino a quando non sarete pronti per comporre il piatto. Il brodo dovrà sobbollire per almeno 2 ore. (Il brodo risulterà leggermente salato, ma il sapore si bilancerà una volta aggiunti i noodles.) Lasciate sobbollire la carne e le ossa rimanenti nella pentola mentre versate la zuppa nelle ciotole.
Per servire, disponete i noodles cotti in ciotole preriscaldate. (Se i noodles non sono caldi, riscaldateli nel microonde o immergeteli brevemente in acqua bollente per evitare che il freddo raffreddi il brodo.)

Adagiate qualche fetta di collo di manzo e di filetto crudo sopra i noodles. Portate il brodo a ebollizione vivace e versatene 2-3 tazze in ogni ciotola. Il brodo bollente cuocerà la carne cruda all'istante.

Cospargete la zuppa con cipolle, cipollotti e coriandolo. Servite immediatamente, invitando gli ospiti ad aggiungere germogli di soia, erbe aromatiche, peperoncino, succo di lime e pepe nero a piacere.