Pho ga (zuppa vietnamita di spaghetti di riso con pollo)

Voti: 7

Come preparare il Pho Ga (zuppa vietnamita di pollo e spaghetti di riso)

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Pho ga (zuppa vietnamita con spaghetti di riso e pollo) - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo da brodo vecchio (circa 2,3 kg)
900 g di ossa o colli di pollo
1 petto di pollo bollito, tagliato a fettine sottili (2 metà)
4 litri di acqua fredda
30 g di zenzero fresco tritato
2 cucchiaini di sale
225 g di spaghetti di riso (vietati)
8-12 rametti di coriandolo fresco per guarnire la zuppa
4-8 rametti di basilico fresco per guarnire la zuppa
4 rametti di menta fresca per guarnire la zuppa
2 tazze di germogli di soia freschi per guarnire la zuppa
2 lime, tagliati a spicchi, per guarnire la zuppa
2-3 peperoncini jalapeño, serrano o tailandese freschi, tagliati a fette, per guarnire la zuppa.
Salsa chili Sriracha, salsa di pesce per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate il pollo in 8 pezzi ed eliminate il grasso in eccesso. Sciacquate le ossa e i colli di pollo con acqua fredda e metteteli in una casseruola. Aggiungete acqua e zenzero e portate a ebollizione. Schiumate la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 3 ore. Non fate bollire il liquido vigorosamente, in modo che il brodo diventi limpido.

Togliete il pollo e le ossa. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte o un colino conico foderato con una garza. Rimettete il brodo nella pentola capiente e continuate a cuocere a fuoco lento fino a ridurlo a 2,5-3 litri. Salate a piacere e tenete in caldo mentre preparate gli altri ingredienti.
Preparare i noodles di riso, secondo le istruzioni sulla confezione. Quando i noodles sono cotti, trasferirli in uno scolapasta e scolarli bene. Sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Scolarli accuratamente prima dell'uso. (I noodles possono essere cotti fino a 2 ore prima di essere serviti.)

Poco prima di servire, versate 2 tazze di brodo caldo in una zuppiera capiente per ogni porzione. Immergete velocemente i noodles cotti nel brodo caldo rimasto per riscaldarli, quindi distribuitene una manciata in ogni ciotola.

Distribuite il pollo a fette nelle ciotole, disponendo i pezzi sopra i noodles. Servite la zuppa immediatamente, guarnendo con coriandolo fresco, basilico, menta, germogli di soia, spicchi di lime e jalapeño, mettendo il tutto in cestini individuali per ogni commensale. Aggiungete salsa chili o salsa di pesce a piacere, se lo desiderate.

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