Insalata di pollo vietnamita "Goi Ga"

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Insalata di pollo vietnamita "Goi Ga" - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo intero (2,3 kg)
1/2 cavolo bianco grande (da un cespo del peso di circa 1,4 kg)
1/2 cavolo rosso piccolo (da un cespo di circa 900 g)
1 pezzo di zenzero fresco (5 cm)
2 teste di cipolle rosse di medie dimensioni
Sale e pepe nero macinato
3 cucchiai di aceto da tavola
2 cucchiai di olio d'oliva
1/3 di tazza di zucchero
6 spicchi d'aglio
6 lime
2 peperoncini rossi tailandesi a occhio di uccello
1/3 di tazza di salsa di pesce asiatica
1 tazza di foglie di menta fresca
1 tazza di foglie fresche di basilico thailandese
1/2 tazza di arachidi tostate e salate
1/2 tazza di scalogni o cipolle fritte acquistate al supermercato
Patatine fritte di gamberi da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, cavolo bianco, cavolo rosso, scalogni, aglio, peperoncino, radice di zenzero, succo di lime, sciroppo, salsa di pesce, basilico, menta, Arachidi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una pentola alta, assicurandovi che vi si adatti perfettamente. Riempite la pentola con acqua fredda fino a circa due centimetri sopra il pollo e portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.

Mentre l'acqua bolle, affettate lo zenzero molto finemente, sbucciate la cipolla e tagliatela in quattro. Aggiungete le verdure e un cucchiaio di sale nella pentola.

Quando l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate sobbollire il pollo, schiumando e scartando la schiuma che si forma in superficie, per 30-35 minuti, o finché un termometro per dolci inserito tra il petto e la coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F). (Per controllare la temperatura, sollevate con attenzione il pollo dal brodo bollente con delle robuste pinze da cucina e inserite il termometro tra il petto e la coscia).
Mentre il pollo cuoce, eliminate il torsolo dal cavolo bianco e da quello rosso, tagliateli a striscioline sottilissime (come nastri) e mettete le striscioline di cavolo in una ciotola capiente.

Riempite una seconda ciotola capiente per poco più di metà con parti uguali di ghiaccio e acqua, quindi, usando delle pinze, trasferitevi il pollo cotto. Lasciate il brodo nella pentola. Fate riposare il pollo nell'acqua ghiacciata finché non si sarà completamente raffreddato, circa 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciate, tagliate a metà e affettate finemente la cipolla rimanente a mezze rondelle e mettetela in una piccola ciotola. Aggiungete l'aceto, l'olio, un cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Con le mani, massaggiate delicatamente la cipolla con il composto di aceto fino a quando non si ammorbidisce leggermente. Lasciate marinare la cipolla a temperatura ambiente per almeno 15 minuti o per tutta la notte.
Scola l'acqua ghiacciata e lascia il pollo nella ciotola. Rimuovi e scarta la pelle. Taglia il pollo a pezzi grossi nel senso della fibra.

Aggiungete le ossa di pollo al brodo e portate nuovamente a ebollizione. Cuocete per 30 minuti, schiumando la superficie per eliminare il grasso e/o la schiuma. Filtrate il brodo in una ciotola capiente, eliminando i residui solidi. Lasciate raffreddare completamente questo saporito brodo e conservatelo per un altro utilizzo. (Può essere congelato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.)
Preparate il condimento mentre il brodo cuoce: In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero e 60 ml di acqua a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferite il composto in una ciotolina e lasciatelo raffreddare leggermente.

Mentre lo sciroppo di zucchero si raffredda, grattugiate finemente l'aglio, tagliate a metà i lime e spremetene il succo (dovreste ottenere circa mezza tazza di succo), e affettate sottilmente il peperoncino. Mescolate la salsa di pesce con lo sciroppo raffreddato, aggiungete l'aglio, il succo di lime e il peperoncino.
Per comporre l'insalataAggiungete il pollo, le cipolle sottaceto (e il liquido rimasto) e il condimento al lime nella ciotola con il cavolo. Spezzettate le foglie di menta e basilico nella ciotola e mescolate delicatamente. Aggiungete altra salsa di pesce se necessario. Lasciate riposare l'insalata per 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Quindi trasferitela in un grande piatto da portata. Disponete le arachidi e gli scalogni fritti in mucchietti separati accanto all'insalata. Poco prima di servire, mescolate delicatamente l'insalata, le arachidi e gli scalogni fritti con il liquido che si è raccolto sul fondo del piatto (questo liquido è molto saporito). Servite con patatine di gamberi fritte.