Dentice ripieno "Vera Cruz"
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 389, grasso totale 13 G., grassi saturi 2 G., proteine 48 G., carboidrati 11 G., fibra 3 G., colesterolo 84 mg, sodio 1031 mg, zucchero 4 G.
Calorie 389, grasso totale 13 G., grassi saturi 2 G., proteine 48 G., carboidrati 11 G., fibra 3 G., colesterolo 84 mg, sodio 1031 mg, zucchero 4 G.
Il pesce e i frutti di mare sono il modo più semplice per creare un piatto d'effetto per un'occasione speciale, e questa ricetta lo dimostra. Il pesce è veloce e facile da preparare, e il risultato è una presentazione davvero impressionante e un sapore incredibile. Riempite un dentice eviscerato con un ripieno di verdure in stile messicano, il "Vercarus", a base di pomodori e peperoni, poi arrostite e terminate la cottura in forno. Fate ridurre il ripieno rimanente e servitelo come guarnizione.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Mezza cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
- 0,5 tazze di peperone verde tagliato a fettine sottili (privato di semi e membrane)
- 0,5 tazza di peperone rosso tagliato a fettine sottili (rimuovere semi e membrane)
- 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
- 1/4 di tazza di olive verdi tagliate a fettine sottili
- 1 cucchiaio di capperi secchi
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/4 di tazza di vino rosso secco
- 2 tazze di pomodori pelati a pezzi arrostiti sul fuoco in scatola
- 3 cucchiaini di origano fresco tritato
- 1 dentice rosa del peso di 1,2 kg, sgusciato
- Peperone dolce e jicama, tagliati a striscioline, per servire
- 1/4 di tazza di vermouth
- Tortilla chips croccanti, da servire
- Spicchi di lime, per servire
- Birra messicana fredda, da servire
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Ricette con ingredienti simili: dentice rosso, oliva, capperi, vino rosso, vermouth, origano, pomodori fritti, peperone dolce
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Versate metà dell'olio in una casseruola o padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, soffriggete la cipolla, il peperone, il jalapeño, le olive e i capperi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e soffriggete fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino rosso.
- Aggiungete i pomodori e alzate la fiamma per portare la salsa a ebollizione. Cuocete fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 7 minuti. Aggiungete l'origano e mescolate bene. Continuate la cottura fino a quando il ripieno non si sarà addensato e sarà cremoso, circa altri 3 minuti. Togliete dal fuoco. Salate e pepate a piacere. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Praticate delle incisioni su entrambi i lati del pesce. Riempite la cavità con circa metà del ripieno; mettete da parte il ripieno rimanente. Fissate il tutto con tre pezzi di spago da cucina.
- Scaldate l'olio rimanente in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Condite il pesce da entrambi i lati e adagiatelo in padella non appena l'olio inizia a fumare leggermente. Cuocete fino a quando non sarà dorato sul fondo, per 3-4 minuti.
- Girate delicatamente il pesce con una spatola, quindi trasferite la padella sul ripiano centrale del forno. Cuocete fino a quando non sarà dorato, la carne si sfalderà facilmente e il ripieno sarà ben caldo, per 12-15 minuti. Trasferite il pesce su un piatto da portata e guarnite con peperone e jicama tagliati a julienne.
- Rimettete la padella sul fuoco medio e aggiungete il ripieno rimanente. Sfumate con il vermouth e mescolate. Cuocete per circa 1 minuto. Eliminate lo spago dal pesce. Guarnite il pesce con strisce di tortilla croccanti, il ripieno e un filo di succo di lime.
- Per servire, tagliare a porzioni e disporre sui piatti. Guarnire con spicchi di lime e servire con una buona birra fredda.
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