Escovich: Dentice fritto alla giamaicana

Voti: 8

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

L'escovich è un popolare piatto giamaicano a base di pesce fritto, solitamente dentice, servito con una speciale salsa a base di aceto, carote, cipolle e peperoncini caraibici piccanti. Il dentice viene cotto intero. Il pesce viene prima strofinato con una miscela di spezie per frutti di mare e, preferibilmente, marinato per un po'. In alternativa, si può friggere il pesce in pastella, aggiungendo la miscela di spezie direttamente alla pastella. In entrambi i casi, dopo la frittura, risulterà croccante e speziato all'esterno e molto succoso all'interno. Condire con la salsa escovich e gustare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pescare

1 dentice intero
2 cucchiai di condimento per frutti di mare, ricetta qui sotto
Pastella per pesce, facoltativa
Olio vegetale per friggere
Per il condimento, vedi la ricetta qui sotto.

Condimento per frutti di mare

2 cucchiai di pimento macinato
1 cucchiaio di polvere di adobo
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
0,5 cucchiai di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di sale marino
2 cucchiai di pepe nero macinato
1 cucchiaio di pepe bianco macinato
2-3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Stazione di servizio Escovič

1 tazza di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
6-8 piselli pimento
Sale marino
30 g di carote grattugiate o tagliate a striscioline sottili
30 g di cipolla dolce bianca o rossa, tagliata a fettine sottili
4-5 peperoncini rossi caraibici (Scotch Bonnet), tritati
1 rametto di timo fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: dentice rosso, condimento per pesce, pimento, peperoncino, grani di pepe bianco, polvere di aglio, pepe di Cayenna macinato, fiocchi di sale marino, timo, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riscaldare l'olio in una friggitrice o in una padella di ghisa fino a raggiungere i 175 °C.
Praticate delle incisioni su entrambi i lati del pesce. Strofinatelo dentro e fuori con il condimento per frutti di mare. Immergetelo nella pastella, se la utilizzate (vedi Nota).

Friggete il pesce in olio bollente fino a quando la pelle o la pastella non saranno croccanti, per 10-12 minuti. Servite con il condimento.

Condimento per frutti di mareIn un robot da cucina, unire il pimento, l'adobo, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il sale, il pepe nero e il pepe bianco. Aggiungere l'olio d'oliva e frullare fino a quando il composto non assume un colore rosso intenso, per circa 45 secondi.
Stazione di servizio Escovič

In una casseruola, unire l'aceto con 3 tazze d'acqua. Aggiungere lo zucchero, il pimento e 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere le carote, le cipolle, i peperoni e il timo. Togliere dal fuoco e lasciare le verdure a bagno nel liquido caldo per un po' (dovrebbero rimanere croccanti).

Nota

Se usi una pastella per pesce, puoi aggiungere del condimento. Se hai tempo, marina il pesce intero per almeno un'ora e i filetti per un po' meno (a seconda delle dimensioni). La salsa escoviç è un ingrediente base nelle case caraibiche. La ricetta varia da regione a regione e persino da famiglia a famiglia. In genere viene imbottigliata, conservata in barattoli di vetro o altri contenitori e usata come salsa o versata su frutti di mare fritti, al forno o al vapore.