Pollo e frutti di mare alla griglia in stile Yass

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Questo piatto festivo presenta un'abbondanza di proteine grigliate, tra cui pollo, pesce e frutti di mare. Esplora inoltre il simbolismo della festa africana di Karamu (Kwanzaa) e il concetto di "sintesi creativa" (condimento, marinatura e tecniche di cottura: una sorta di fusione culinaria africana), che si allinea con il principio di Kuumba (Creatività) di questa giornata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Suya

2 cucchiai di pimento macinato
2 cucchiai di pepe di Cayenna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di cannella in polvere
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di noce moscata macinata
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di sale marino
2 cucchiai di paprika affumicata
2 dadi Maggi sbriciolati

Condimento liquido dell'Africa occidentale

1 cucchiaio di olio d'oliva o altro olio vegetale
7 spicchi d'aglio schiacciati
3 cipollotti, tritati
2 gambi di sedano con le foglie, tritati grossolanamente
2 scalogni, tritati grossolanamente
2,5 cm di radice di zenzero fresco, tritata grossolanamente
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
1 piccolo peperoncino Scotch Bonnet (piccante) o 1 peperone rosso medio, tritato
2,5 cm di radice di curcuma fresca, tritata grossolanamente, oppure 2 cucchiaini di curcuma in polvere.
Mezzo mazzetto di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente

Grigliare

1 pollo intero, tagliato in 8 pezzi
6 code di aragosta, tagliate longitudinalmente
Olio d'oliva o altro olio vegetale per friggere
2 dentici rossi interi

Salsa Yassa

3 cucchiai di olio vegetale o burro vegano
0,5 tazze di aglio tritato
3 cipolle rosse, tagliate a fettine sottili
3 mazzi di cipollotti, tritati
3 scalogni, tagliati a fettine sottili
0,5 tazze di succo di lime appena spremuto (circa 4 lime)
0,5–1 tazza d'acqua o brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di senape di Digione, o di più a piacere
Riso nero bollito da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Suya:

In una piccola ciotola, mescolate pimento, pepe di Cayenna, peperoncino in polvere, cannella, aglio in polvere, zenzero in polvere, noce moscata, cipolla in polvere, paprika, pepe nero, sale marino, paprika affumicata e dadi Maggi. Parte della miscela di spezie verrà utilizzata in questa ricetta, mentre il resto può essere conservato in un contenitore ermetico.
Condimento liquido dell'Africa occidentale:

In un robot da cucina, unire l'olio d'oliva, l'aglio, il cipollotto, il sedano, lo scalogno, lo zenzero, la cipolla rossa, il peperoncino Scotch Bonnet o il peperone rosso, la curcuma, il prezzemolo, un pizzico di sale grosso e 1 cucchiaio di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, per 1-2 minuti. Raschiare i lati del recipiente e frullare di nuovo a intermittenza.

Grigliare:

Cospargete il pollo con sale grosso e 1 cucchiaio di condimento suya. Versate un terzo del condimento liquido sul pollo, ricoprendolo abbondantemente. Mettete in frigorifero, coperto, per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Un'ora prima di grigliare, spennellate l'aragosta con olio d'oliva e cospargetela con sale grosso e 2 cucchiaini di suya. Trasferitela in una pirofila e spennellatela con metà del condimento liquido rimasto.
Trenta minuti prima di grigliare, spennellate il dentice con olio d'oliva e cospargetelo con sale grosso e 2 cucchiaini di condimento suya. Trasferitelo in una pirofila e spennellatelo con il condimento liquido rimanente.
Salsa Yassa:

In una padella capiente o in una casseruola, scaldate l'olio a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare, ma senza che fumi. Aggiungete l'aglio, la cipolla rossa, i cipollotti e lo scalogno e cuocete, mescolando frequentemente, finché il liquido non sarà evaporato e le cipolle non inizieranno a caramellare, circa 15 minuti. Aggiungete il succo di lime e raschiate il fondo con una spatola per staccare eventuali residui di cottura. Portate a ebollizione e aggiungete acqua o brodo a sufficienza per ottenere una salsa leggera. Spegnete il fuoco e incorporate la senape. Salate e pepate a piacere.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Grigliate i pezzi di pollo, girandoli una volta, fino a completa cottura e a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F), circa 12-15 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto da portata.
Adagiate il dentice sulla griglia e cuocetelo, girandolo una volta, fino a completa cottura, circa 8-10 minuti per lato. Trasferitelo su un piatto da portata a parte.
Adagiate l'aragosta sulla griglia e cuocetela, girandola una volta, fino a completa cottura, circa 3-5 minuti per lato. Trasferitela su un terzo piatto da portata. Servite il pollo, il pesce e l'aragosta con riso nero e salsa yassa.