50 ricette di uova ripiene

Come preparare le uova ripiene:

In una casseruola capiente, mettete 12 uova grandi e copritele con acqua fredda fino a 2,5 cm sopra il livello delle uova. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 10 minuti.

Scolate le uova e sciacquatele sotto l'acqua fredda per raffreddarle leggermente. Sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Rimuovete i tuorli e schiacciateli secondo la ricetta, quindi incorporateli agli albumi.


1. Classico. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di salsa relish e 1-2 cucchiaini di senape di Digione. Condisci con sale e pepe. Incorpora il composto agli albumi montati a neve; spolvera con paprika.

2. Salsiccia e cheddar. Schiaccia i tuorli, aggiungendo 1/4 di tazza di maionese e 1/4 di tazza di cheddar grattugiato. Condisci con sale e salsa piccante. Disponi il composto sopra gli albumi; cospargi con salsiccia sbriciolata ed erba cipollina.


3. Peperoni. Schiaccia i tuorli, aggiungi 80 ml di maionese, 80 ml di mozzarella grattugiata, 60 ml di pomodori a dadini e 2 cucchiai di basilico tritato. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi; completa con le fette di salame piccante.

4. Maiale sfilacciato. Schiaccia i tuorli con 1/4 di tazza di maionese e 2 cucchiai di salsa barbecue. Disponi la carne di maiale sfilacciata ancora calda sopra gli albumi; completa con il composto di tuorli e l'insalata di cavolo.

5. Prosciutto e verdure. In un robot da cucina, frullate i tuorli d'uovo, 80 ml di maionese, 60 ml di prezzemolo tritato, 60 ml di cipollotto tritato e 2 cucchiai di capperi. Versate il composto sopra gli albumi; incorporate delicatamente le striscioline di prosciutto.

6. Granchio. Schiaccia i tuorli con 60 ml di maionese, 1 cucchiaio di basilico o prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di senape integrale e il succo di 1/2 limone. Incorpora 230 g di polpa di granchio. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi.


7. Bagel e salmone. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di formaggio cremoso, 1/4 di tazza di maionese, 1 cucchiaino di senape di Digione e 2 cipollotti affettati. Incorpora 85 g di salmone affumicato tritato. Condisci con sale e pepe. Sottilmente, monta a neve gli albumi; guarnisci con crostini di bagel sbriciolati e salmone affumicato.

8. Trota affumicata. Schiacciate i tuorli, aggiungendo 1/4 di tazza di maionese e 1/4 di tazza di panna acida, 2 cucchiaini di senape integrale e 2 cucchiaini di aneto tritato e il succo di 1/2 limone. Incorporate 170 g di pezzi di trota affumicata. Salate. Disponete il composto sopra gli albumi e cospargete con l'aneto.

9. Aragosta. Schiacciate i tuorli, aggiungendo mezza tazza di maionese e mezza tazza di sedano tritato, due cucchiaini di prezzemolo tritato, erba cipollina e senape di Digione, e un cucchiaino di succo di limone. Incorporate 225 g di polpa di astice a dadini. Condite con sale e pepe. Disponete il composto sopra gli albumi; aggiungete le foglie di sedano.

10. Insalata di pollo. In un robot da cucina, frullate i tuorli d'uovo, 1 tazza di pollo cotto (separato in straccetti), 1 gambo di sedano tritato, 1 carota e 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 80 ml di maionese, salate e pepate e iniziate a frullare. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.

11. Club sandwich al pollo. Seguite la ricetta n. 10: adagiate ogni uovo su una fetta di baguette tostata, guarnite con mezza fetta di pancetta cotta e un pomodorino ciliegino tagliato a metà. Fissate con uno stuzzicadenti.

12. Insalata di tonno. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese e 1 cucchiaino di senape di Digione. Sala e pepe. Aggiungi una scatoletta di tonno al naturale (140 g, sgocciolato), 1/4 di tazza di sedano tritato, cetriolini sottaceto e prezzemolo tritato. Disponi il composto sopra gli albumi; aggiungi le foglie di sedano.

13. Insalata con prosciutto. In un robot da cucina, frullate i tuorli d'uovo con 1 tazza di prosciutto a dadini e 1 gambo di sedano tritato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 1/4 di tazza di maionese, 2 cucchiai di erba cipollina tritata e 1 cucchiaino di senape di Digione. Condite con sale e pepe e frullate ancora fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve; aggiungete anche i cetriolini sottaceto tagliati a fettine sottili e i cubetti di prosciutto.

14. Arrosto di manzo al rafano. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, salsa al rafano e 1 cucchiaino di senape di Digione. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi; aggiungi la salsa al rafano, le striscioline di roast beef e l'erba cipollina tritata.

15. "Ruben". Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di salsa chili dolce, 1 cucchiaio di relish e 1 cucchiaino di senape di Digione. Aggiungi 1/4 di tazza di crauti tritati. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi; completa con formaggio svizzero grattugiato, carne in scatola tritata e semi di cumino.

16. Insalata Cesare. Schiaccia i tuorli con mezza tazza di maionese, due cucchiai di olio d'oliva, due acciughe tritate e uno spicchio d'aglio grattugiato. Disponi il composto sopra gli albumi; guarnisci con crostini, lattuga romana tagliata a listarelle e parmigiano grattugiato.

17. In greco. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di yogurt greco, 1 cucchiaio di salsa relish, 2 cucchiaini di aneto tritato, 1 cucchiaino di senape di Digione e qualche goccia di salsa piccante. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi.

18. "La Dea Verde". Schiaccia i tuorli con 1 avocado, aggiungi 1/4 di tazza di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina tritati e 1 cucchiaino di senape di Digione. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con prezzemolo tritato.

19. "Martini". Schiacciate i tuorli con mezza tazza di maionese, aggiungendo un cucchiaio di vodka, un cucchiaino di salamoia di olive verdi e uno di senape di Digione, e un quarto di cucchiaino di vermouth secco. Salate. Disponete il composto sopra gli albumi; guarnite con olive tagliate a metà e ripiene di peperoni e cipolline sottaceto affettate.

20. Olio al tartufo. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1-2 cucchiai di olio al tartufo, prezzemolo tritato, cerfoglio, erba cipollina e dragoncello (1 cucchiaino ciascuno). Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi.

21. Caviale. Schiaccia i tuorli con 80 ml di maionese, 8 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Incorpora delicatamente 8 cucchiai di uova di carpa (tarama). Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con prezzemolo tritato.

22. Bagna cauda. Schiacciare 6 acciughe tritate con uno spicchio d'aglio tritato; unire i tuorli al composto, aggiungendo 80 ml di maionese e 80 ml di prezzemolo tritato. Disporre il composto sopra gli albumi.

23. Formaggio erborinato e noci. Schiaccia i tuorli con 80 ml di maionese e 8 cucchiai di formaggio erborinato sbriciolato. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con noci caramellate.

24. Con una crosta dorata. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di salsa relish e 1 cucchiaino di senape di Digione. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi; spennella con la maionese, cospargi con il pangrattato e condisci con il pepe di Cayenna. Fai dorare in forno a temperatura elevata.

25. Senza tuorli. Tritate finemente 8 metà di albumi e mescolatele con 1/4 di tazza di maionese, 1 cucchiaio di sedano tritato e 2 cucchiaini di salsa relish. Salate. Incorporate delicatamente il composto ai restanti 16 albumi; cospargete con la parte bianca del cipollotto affettata.

26. Trio di cipolle. Schiaccia i tuorli con mezza tazza di salsa francese alle cipolle pronta e 3 cucchiai di cipollotti tritati. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con cipolle fritte già pronte.

27. Hummus. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di hummus, 1/4 di tazza di yogurt bianco e il succo di 1/2 limone. Condisci con sale e pepe. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. In una piccola padella, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di olive Kalamata tritate, 1/4 di cucchiaino di menta secca e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie a fuoco medio-alto; versa il condimento sulle uova.

28. Peperone piquillo. In un robot da cucina, frullate i tuorli d'uovo, mezza tazza di maionese, 3 peperoni piquillo tritati (presi da un barattolo), 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 cucchiaino di succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate. Distribuite il composto sugli albumi; cospargete con prezzemolo tritato e paprika.

29. In marocchino. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e 1 cucchiaino di aglio grattugiato a fuoco medio per 2 minuti. Lasciate raffreddare; schiacciate il tutto con i tuorli d'uovo, aggiungendo 1/4 di tazza di yogurt greco e 1/4 di tazza di maionese e 1-2 cucchiai di harissa o altra salsa piccante a base di peperoncino. Condite con sale e pepe. Disponete il composto sopra gli albumi; cospargete con coriandolo tritato.

30. "Buffalo". Schiacciate i tuorli con 1/4 di tazza di maionese, 1/4 di tazza di sedano tritato e 2 cucchiai di salsa piccante Buffalo. Disponete il composto sopra gli albumi; completate con formaggio erborinato sbriciolato e foglie di sedano tritate.

31. Stile Cajun. Rosolate in olio vegetale 1/4 di tazza di salsiccia andouille tritata, 1/4 di tazza di peperone verde tritato, 1 cucchiaino di condimento Cajun e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna. Lasciate raffreddare; schiacciate il composto con i tuorli d'uovo. Adagiate il composto sugli albumi; cospargete con pepe di Cayenna.

32. Con spezie jerk. Schiacciare i tuorli, aggiungendo 1/3 di tazza di maionese, 1 cucchiaio di chutney di mango, coriandolo tritato e cipolla rossa, 1 cucchiaino spezie jerk e mezzo peperoncino jalapeño a dadini. Condire con sale. Disporre sopra gli albumi; cospargere con pepe di Cayenna.

33. Con il curry. Schiaccia i tuorli con mezza tazza di maionese, aggiungendo 2 cucchiaini di coriandolo tritato, 1 cucchiaino di curry in polvere e 1 cucchiaino di succo di lime. Versa il composto sugli albumi; guarnisci con chutney di mango e coriandolo tritato.

34. Con wasabi. Schiaccia i tuorli con mezza tazza di maionese e 4 cucchiaini di pasta di wasabi. Disponi questo composto sopra gli albumi; aggiungi lo zenzero sottaceto tritato e un'altra porzione di pasta di wasabi.

35. Con semi di sesamo fritti. Schiaccia i tuorli con mezza tazza di maionese e un cucchiaio di olio di sesamo scuro. Sala. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con semi di sesamo tostati.

36. Miso e sesamo. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1-2 cucchiai di pasta di miso, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di salsa sriracha e 1/2 cucchiaino di olio di sesamo scuro. Incorpora gli albumi montati a neve; guarnisci con semi di sesamo tostati, cipollotti affettati e salsa sriracha.

37. California roll. Schiaccia i tuorli, aggiungendo 80 ml di maionese, 80 ml di cetriolo pelato e tritato finemente, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto di riso e 1 cucchiaino di pasta di wasabi. Disponi il composto sopra gli albumi; aggiungi cubetti di avocado, polpa di granchio e fiocchi di alga nori.

38. In coreano. Schiaccia i tuorli con 80 ml di maionese e 120 ml di kimchi tritato. Sala. Spalma la maionese sugli albumi e disponili uno su uno su una foglia di lattuga; guarnisci con kimchi tritato e cipollotti affettati.

39. Barbabietole sottaceto. Mettete gli albumi in una ciotola bassa con 240 ml di succo di barbabietola (prelevato da un barattolo di barbabietole sottaceto); coprite e mettete in frigorifero per 1 ora, finché non diventano rosa. Sbattete i tuorli con 60 ml di maionese, 3 cucchiai di rafano e 3 cucchiai di panna acida. Condite con sale e pepe. Togliete gli albumi dal succo di barbabietola e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Incorporate delicatamente il composto di tuorli agli albumi; aggiungete anche delle fettine sottili di barbabietola cotta.

40. Assortimento di verdure. Schiaccia i tuorli, aggiungi 1/4 di tazza di formaggio cremoso e 1/4 di tazza di maionese e 1 cucchiaino di senape di Digione. Incorpora 2 cucchiai di peperone rosso tritato, broccoli, sedano, carota, cipollotto e prezzemolo. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con cetriolo a dadini.

41. Cetriolo con aneto. Schiaccia i tuorli, aggiungendo 60 ml di maionese, 60 ml di panna acida e 2 cucchiaini di senape di Digione. Sala e pepe. Incorpora 120 ml di cetriolo tritato finemente e 2 cucchiai di aneto tritato. Disponi il composto sopra gli albumi; guarnisci con steli e foglie di aneto.

42. Guacamole. Schiaccia i tuorli con mezzo avocado, 2 cucchiai di panna acida e il succo di un lime. Sala. Incorpora mezza tazza di pomodori a pezzi e un quarto di tazza di coriandolo tritato. Disponi il composto sopra gli albumi; aggiungi i pomodori e l'avocado a pezzi.

43. Con i fagioli neri. Schiaccia i tuorli con mezza tazza del composto preparato. salsa di fagioli neri per intingere e 1/4 di tazza di maionese. Condire con sale e pepe. Disporre sopra gli albumi; cospargere con cheddar grattugiato e coriandolo tritato.

44. Nachos. Schiaccia i tuorli con 80 ml di maionese, 80 ml di cheddar grattugiato e 2 cucchiai di jalapeño sottaceto tritati. Incorpora gli albumi montati a neve; guarnisci con la salsa.

45. "Frito". Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di salsa relish e 1 cucchiaino di senape di Digione. Condisci con sale e pepe. Aggiungi 1/2 tazza di Fritos sbriciolati o altre patatine di mais e 1 cipollotto verde tritato. Versa il composto sugli albumi; completa con chili caldo, cheddar grattugiato e fettine di cipollotto verde.

46. ​​Formaggio al peperoncino. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di salsa relish e 1 cucchiaino di senape di Digione. Condisci con sale e pepe. Aggiungi 1/2 tazza di cheddar grattugiato e 1/4 di tazza di peperoni pimento tritati. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con erba cipollina tritata.

47. Salsa Verde. Schiaccia i tuorli con 1/2 tazza di maionese, 1 cucchiaio di salsa relish e 1 cucchiaino di senape di Digione. Aggiungi 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 2 acciughe tritate e 1 cucchiaio di capperi tritati. Condisci con sale e pepe. Disponi il composto sopra gli albumi e cospargi con prezzemolo tritato.

48. Pico de Gallo. In un robot da cucina, unire i tuorli, 1/4 di tazza di maionese, 2 cucchiai. pico de gallo oppure altra salsa fresca e 2 cucchiaini di salsa piccante chipotle fino a ottenere un composto omogeneo. Salare. Distribuire il composto sugli albumi; incorporare delicatamente il pico de gallo.

49. "Ranch". Schiaccia i tuorli con 1/3 di tazza del composto preparato. salsa ranch per intingereDistribuite il composto sugli albumi; guarnite con fettine di cipollotto, parmigiano grattugiato e patatine al gusto ranch.

50. Dietetico. Togliete i tuorli da 8 metà di uova e grattugiate gli albumi. Schiacciate gli albumi grattugiati con i tuorli rimanenti, 60 ml di maionese, 1 cucchiaio di salsa relish, 2 cucchiaini di latticello e 2 cucchiaini di senape di Digione. Condite con sale e pepe. Incorporate delicatamente il composto ai restanti 16 albumi; cospargete con prezzemolo tritato.