Bistecca e astice con patate saltate in padella con burro verde e grasso d'anatra

Voti: 6

Come preparare - Bistecca e aragosta con burro alle erbe e patate saltate nel grasso d'anatra

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 2

Questo delizioso piatto di mare e terra per due persone comprende una succulenta bistecca di fianchetto e una grande aragosta tagliata a metà. Servito con burro verde (burro Metrod'hotel) e patate novelle croccanti fritte nel grasso d'anatra. Perfetto per una cena romantica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Olio verde

110 g di burro a cubetti, a temperatura ambiente
1 tazza di foglie di prezzemolo tritate
Scorza e succo di 1 limone

Brodo di corte

2 tazze di vino bianco
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 gambo di sedano
1 testa d'aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
1 cipolla gialla, tagliata a dadini
1 piccolo mazzetto di timo
3 foglie di alloro fresche
1 limone, tagliato a metà

Aragosta

Un'aragosta del peso di 1 kg.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo scalogno, tagliato a dadini
1 mazzetto piccolo di erba cipollina, tagliata finemente

Bistecca

3 cucchiai di olio di colza (canola)
Due bistecche di New York, spesse 5 cm.
2 cucchiai di burro
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo

Patata

1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 testa d'aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
1 piccolo mazzetto di timo
12 patate novelle
2 cucchiai di grasso d'anatra
1 rametto di rosmarino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Olio verde:

Mettete il burro, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone in una ciotola capiente. Montate con uno sbattitore elettrico fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il burro risulterà liscio. Salate a piacere.
Brodo di corte:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungete abbondante sale. L'acqua deve essere salata come l'acqua di mare. Aggiungete il vino bianco, i semi di coriandolo, i grani di pepe nero, il sedano, l'aglio, la cipolla, il timo e l'alloro. Spremete il limone nell'acqua, versatela nella pentola e lasciate sobbollire per 10-12 minuti.

Aragosta:

Adagiate l'aragosta nel brodo, coprite la pentola e cuocete per 10 minuti. Trasferite l'aragosta su una teglia per farla raffreddare. Rimuovete le chele ed estraete la polpa. Tagliate l'aragosta a metà nel senso della lunghezza, passando per il corpo e la coda. Rimuovete le uova dalla cavità.
Scaldate una piccola padella con olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucidi, per 3-4 minuti. Aggiungete le aragoste, tagliate a metà e con la polpa rivolta verso il basso, e cuocete per 2 minuti. Togliete le aragoste e spennellate l'interno con un po' di burro. Aggiungete la polpa delle chele nella padella, cospargete con sale grosso e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete l'erba cipollina e mescolate, quindi spegnete il fuoco.
Bistecca:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Scaldare l'olio in una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto. Condire le bistecche con sale e pepe su tutti i lati. Adagiare ogni bistecca verticalmente nella padella, con il lato grasso rivolto verso il basso, premendole l'una contro l'altra per evitare che cadano. Cuocere fino a quando il grasso non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Girare le bistecche su un lato piatto e cuocere fino a quando non si sarà formata una crosticina, circa 4 minuti, quindi girarle e continuare la cottura fino a quando non si sarà formata una crosticina anche sull'altro lato, altri 4 minuti. Aggiungere il burro, l'aglio, il rosmarino e il timo nella padella. Inclinare la padella e irrorare le bistecche con il burro alle erbe.
Trasferite le bistecche su una griglia posta su una teglia. Cospargetele con un po' del burro e delle erbe aromatiche rimaste. Trasferitele in forno e cuocete per 10 minuti, o finché un termometro inserito al centro della bistecca non segna 54 °C (135 °F) per una cottura al sangue. Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 5-10 minuti. Tagliatele contro fibra.
Patata:

In una casseruola media, portate l'acqua a ebollizione e salatela abbondantemente. Aggiungete i grani di pepe nero, l'aglio e il timo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le patate e cuocetele finché non saranno tenere, circa 15 minuti. Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano per appiattirle. In una padella antiaderente, scaldate il grasso d'anatra a fuoco medio-alto. Disponete le patate in un unico strato, aggiungete il rosmarino, quindi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocetele finché non saranno dorate e croccanti, girandole una volta, per 5-7 minuti. Salate le patate a piacere.
Inning:

Farcire le metà di aragosta con la polpa delle chele e disporle su un piatto insieme a fettine di bistecca e patate croccanti. Servire con burro alle erbe, se lo si desidera.