Boilies di granchio in stile classico del Maryland
Voti: 3
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda
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Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 197, grasso totale 3 G., grassi saturi 1 G., proteine 21 G., carboidrati 16 G., fibra 6 G., colesterolo 79 mg, sodio 316 mg, zucchero 2 G.
Calorie 197, grasso totale 3 G., grassi saturi 1 G., proteine 21 G., carboidrati 16 G., fibra 6 G., colesterolo 79 mg, sodio 316 mg, zucchero 2 G.
Le boilies di granchio non sono solo un piatto; sono una tradizione della costa orientale degli Stati Uniti, dove grandi gruppi si riuniscono, lessano i granchi e si godono il cibo e la compagnia con una birra fresca. Questa ricetta in stile Maryland si differenzia dalle altre perché i granchi vengono cotti al vapore con spezie aromatiche anziché bolliti in acqua. Disponete i granchi cotti al centro di un tavolo coperto da carta o giornali, distribuite i martelli e godetevi la serata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 48 granchi blu vivi
- 1 kg di ghiaccio
- 15 gr. di foglie di alloro (circa 48 pezzi)
- 1 tazza di paprika
- 1 tazza di sale di sedano
- 2 cucchiai di pepe di Cayenna
- 2 bottiglie di birra lager da 0,33 l
- 3 cucchiai di aceto di mele
- Attrezzatura specialeFrigorifero portatile di grandi dimensioni, pentola da 36 litri con cestello interno e martello per granchi.
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Ricette con ingredienti simili: carne di granchio, birra leggera, aceto di sidro di mele, foglia di alloro, pepe di Cayenna macinato, sale di sedano, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate i granchi con acqua fredda e metteteli in un frigorifero capiente. Copriteli con del ghiaccio e lasciateli riposare finché non si saranno calmati, circa un'ora.
- Nel frattempo, preparate il condimento per i frutti di mare.:
Macinate la foglia di alloro in un macina spezie fino a ottenere una polvere fine. Trasferitela in una ciotola e aggiungete la paprika, il sale di sedano e il pepe di Cayenna. - Versare la birra in una pentola da 36 quarti (10 quarti) e aggiungere l'aceto, 2 cucchiai di condimento per frutti di mare e 6 tazze d'acqua. Mescolare. Inserire il cestello per la cottura a vapore (il liquido deve essere al di sotto del cestello), coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo.
- Disponete 12 granchi in un unico strato, con il guscio rivolto verso l'alto, nel cestello. Cospargeteli generosamente con circa 60 ml di condimento per frutti di mare. Ripetete l'operazione, disponendo i granchi a strati e cospargendoli con il condimento rimanente. Coprite e cuocete i granchi a vapore finché non assumono un colore arancione brillante (non devono esserci tracce di blu o verde), per 20-25 minuti.
- Trasferite i granchi su un grande piatto da portata o su una teglia da forno con i bordi rialzati. In alternativa, disponeteli direttamente su un piano di lavoro rivestito di carta da forno. Servite con i martelletti per granchi.
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