Stufato spagnolo "Cocido" con ceci e carni miste

Voti: 2

Come preparare il "Cocido", lo stufato spagnolo di ceci e carne.

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Stufato spagnolo "Cocido" a base di ceci e carni miste: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolo verza piccolo o 1/2 cavolo verza grande (non più di 450 g) tritato
1 lattina (425 g) di ceci (scolati)
340-450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle o filetto di pollo, tagliati a pezzetti.
340 g di macinato misto di manzo, maiale e vitello
2 tazze di vermicelli o tagliatelle all'uovo medie
225 g, tagliati a metà nel senso della lunghezza e affettati in fette spesse 1 cm. salsiccia chorizo spagnola
2 pomodori a pera sodi, privati dei semi e tritati finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 porri
1 carota grande, pelata e grattugiata
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 foglia di alloro fresca o essiccata
6 tazze di brodo di pollo
1/2 tazza di pangrattato o pane raffermo sbriciolato
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata o paprika normale
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Un po' di noce moscata grattugiata al momento
1/2 tazza (2 manciate) di prezzemolo tritato (porzioni)
1 uovo sbattuto
Scorza di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Verza, ceci, cosce di pollo, carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, salsiccia chorizo, pomodori prugna, tagliatelle all'uovo, porri, aglio, carota, foglia di alloro, paprica, cannella, noce moscata, uova, scorza di limone, pangrattato, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola o in una pentola capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungete il chorizo e fate sciogliere il grasso per 2-3 minuti. Aggiungete il cavolo e iniziate a soffriggere. Una volta tenero, eliminate la parte superiore (8-10 cm) e le radici dai porri, quindi tagliate a metà i gambi nel senso della lunghezza e affettateli finemente. Immergeteli in una ciotola capiente d'acqua per eliminare eventuali residui di terra. Se i porri sono molto sporchi, ripetete il procedimento.

Pulisci il piano di lavoro. Asciuga le cipolle con un canovaccio da cucina e aggiungile al cavolo insieme alle carote grattugiate. Condisci con sale e pepe, aggiungi l'alloro e lascia sobbollire per 3-4 minuti.
Aggiungete i ceci e il brodo di pollo nella pentola, coprite e portate a ebollizione.

Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per portare il liquido a sobbollire. Aggiungi il pollo alla zuppa.

Mettete la carne macinata in una ciotola e cospargetela di pangrattato. Condite il pangrattato con paprika, cannella, noce moscata, sale e pepe. Aggiungete una manciata di prezzemolo e un uovo.

Mescolate gli ingredienti e formate delle polpette di 2,5 cm di diametro, aggiungendole alla zuppa man mano che cuociono. Lavatevi le mani e cuocete le polpette per 5 minuti, poi aggiungete le tagliatelle all'uovo e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco.

Mentre la zuppa sobbolle, unite il prezzemolo rimasto alla scorza di limone e all'aglio tritato. Mettete i pomodori, privati dei semi e tagliati a pezzi, in una ciotolina e conditeli con il composto di limone, aglio e prezzemolo.

Servite il cocido in ciotole basse, versandovi sopra il composto di pomodoro con un cucchiaio.