Stufato con salsiccia e pasta
Voti: 3
Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
In questo stufato, due ingredienti segreti svolgono una doppia funzione: i pomodori secchi in scatola conferiscono un aroma e un sapore affumicato, mentre la crosta di Parmigiano, reperibile in molti supermercati, aggiunge una nota saporita e formaggiosa e migliora la consistenza del piatto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 225 g di fagioli bianchi secchi (lavati e selezionati)
- 450 g di salsicce italiane dolci o piccanti (4-6 pezzi)
- 1/2 tazza di pasta ditalini
- 1 lattina (410 g) pomodori secchi cubetti
- 1 crosta di Parmigiano (110 g) facoltativa, più Parmigiano grattugiato per servire
- 1 cipolla, tagliata a pezzi di 1 cm
- 2 carote tritate finemente
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 6-8 rametti di timo fresco, legati con spago da cucina.
- 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- Sale e pepe nero macinato
- Pane croccante da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le cipolle sul fondo di una pentola a cottura lenta da 6-7 litri, poi aggiungete le carote, l'aglio, i fagioli bianchi, un mazzetto di timo e la salsiccia. Mescolate i pomodori a cubetti nel brodo e 3 tazze d'acqua, quindi versate il liquido sulla salsiccia. Aggiungete la crosta di parmigiano (se la usate).
Cuocete a fuoco alto per 4-5 ore o a fuoco basso per 7-8 ore. I fagioli saranno teneri e inizieranno a sfaldarsi. Aprite la pentola a cottura lenta, rimuovete e scartate il mazzetto di timo e la crosta di parmigiano, e trasferite le salsicce su un tagliere. Aggiungete la pasta allo stufato e continuate a cuocere a fuoco lento, coperto, finché la pasta non sarà al dente, circa 20 minuti. - Spegnete la pentola a cottura lenta. Tagliate le salsicce a pezzetti e unitele allo spezzatino, aggiungendo il prezzemolo e l'aceto. Salate e pepate a piacere. Servite con parmigiano grattugiato in una ciotola a parte (da spolverare sullo spezzatino) e pane croccante da intingere nel brodo.
Consiglio di cucina: la pasta avanzata è perfetta per questo ragù. Basta saltare il passaggio dei ditalini e sostituirli con della pasta fresca da frigo, aggiungendola al ragù finito insieme ai pezzi di salsiccia. Ridurre la quantità d'acqua di 1 tazza.
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