stufato di ceci

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 465, grasso totale 25 G., grassi saturi 3 G., proteine 14 G., carboidrati 52 G., fibra 15 G., colesterolo 0 mg, sodio 779 mg, zucchero 11 G.

Questo stufato vegetariano è intriso delle calde e aromatiche spezie tipiche dei tajine marocchini. Il cavolo nero e i ceci arrostiti aggiungono consistenza e un sapore gradevole che bilancia la naturale dolcezza delle cipolle e delle carote caramellate. Spolverate con pepe di Aleppo o paprika piccante prima di servire. Accompagnate con cremoso labneh, prezzemolo fresco e pane pita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai + 2 cucchiaini di paprika ungherese
4 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di curcuma in polvere
0,5 tazze di olio d'oliva + altro per servire
3 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla grande, tritata
2 carote, pelate e tagliate diagonalmente a pezzi di 2,5 cm di spessore.
1 piccolo peperone poblano, privato dei semi e tritato
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi, preferibilmente arrostiti
2/3 tazza di olive di Castelvetrano, tritate
2 lattine da 425 g di ceci, conservare il liquido, sciacquare i ceci
1 piccolo mazzo di cavolo nero, gambi tagliati, foglie spezzettate in pezzi da 7 cm.
Per servire: formaggio labneh, prezzemolo fresco tritato, pepe di Aleppo, spicchi di limone e pane pita tostato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate paprika, zenzero, pepe e curcuma. Mettete da parte.
In una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola di ghisa, scaldate 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, la cipolla e 1 cucchiaio di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo, finché la cipolla non sarà molto morbida e dorata, per circa 15 minuti.

Aggiungete le carote e i peperoni poblano e cuocete finché i colori non si intensificano, ma le verdure rimangono sode, circa 3 minuti. Aggiungete metà del composto di paprika e mescolate per amalgamare. Cuocete finché le spezie non sprigionano il loro aroma, da 1 a 2 minuti.
Aggiungete i pomodori, le olive, tutto il liquido di cottura dei ceci, metà dei ceci e 240 ml di acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché le verdure non saranno tenere e i ceci molto teneri, per 35-45 minuti.
Nel frattempo, posizionate due griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C. In una ciotola capiente, unite il cavolo nero, 2 cucchiaini di sale, il restante 60 ml di olio d'oliva, i ceci e le spezie. Dividete il composto tra due teglie e cuocete in forno, mescolando una volta, finché non saranno leggermente bruciacchiate in alcuni punti, per 15-25 minuti.
Servite lo stufato con cavolo e ceci fritti, guarnite con labneh, cospargete di prezzemolo, pepe di Aleppo, una spruzzata di succo di limone e pane pita.

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