Couscous con salsa di zucca e ceci

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo stufato di zucca e ceci in stile marocchino può essere servito come piatto principale o contorno. Il ras el hanout e la cannella gli conferiscono un sapore caldo, dolce e speziato, le albicocche secche aggiungono un tocco di dolcezza fruttata, mentre la menta fresca, il prezzemolo e il succo di limone donano una piacevole freschezza. Servitelo con couscous o riso per un delizioso piatto vegetariano ricco di fibre e proteine. Si abbina perfettamente a carne arrosto o pollo al forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ceci e couscous

1 lattina (425 g) di ceci in scatola, sciacquati
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa, tritata
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 lattina (425 g) di pomodori a cubetti in scatola
1,5 cucchiaini di condimento ras el hanout
1 stecca di cannella, spezzata a metà
3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazze di albicocche secche tritate
1 zucca butternut piccola, sbucciata e tagliata a pezzi di 2,5 cm (circa 1 kg)
1 confezione (150 g) di spinacini
2 cucchiai di menta fresca tritata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Succo di mezzo limone
Per servire: couscous o riso caldi

Miscela di spezie secche Ras el Hanout

1 stecca di cannella
2 pezzi di galanga
1 cucchiaio di zenzero in polvere
8 bacche di pimento
8 semi di cardamomo bianco o verde
1 cucchiaino di anice
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1 cucchiaino di lavanda
2 piccoli pezzi di radice di iris
5 boccioli di rosa essiccati
4 spicchi interi
6 frutti di curcuma
Un pizzico di macis
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
Macinare tutti gli ingredienti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 10 minuti. Aggiungete i pomodori con il loro succo, il ras el hanout e la cannella e cuocete finché il succo di pomodoro non si addensa, circa 3 minuti. Aggiungete il brodo, le albicocche secche, la zucca e i ceci, un pizzico di sale e pepe nero. Portate a ebollizione e cuocete finché la zucca non sarà tenera, circa 25 minuti.
Aggiungete gli spinaci e cuoceteli finché non appassiscono, circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate la menta, il prezzemolo e il succo di limone. Eliminate il bastoncino di cannella e aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite con couscous o riso caldi.

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