Rigatoni e ragù di carne in casseruola
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Calorie 817, grasso totale 43 G., grassi saturi 21 G., proteine 36 G., carboidrati 57 G., fibra 5 G., colesterolo 172 mg, sodio 922 mg, zucchero 8 G.
"Quando mi chiedono qual è il mio piatto casalingo preferito, faccio fatica a scegliere tra una bella ciotola di stufato sostanzioso e una teglia di maccheroni al formaggio", dice Ina Garten. "E con questa teglia di rigatoni al ragù, non devo più scegliere! Per prima cosa, preparo un ragù d'agnello ricco e saporito: soffriggo cipolle, carote e finocchio, poi aggiungo l'agnello macinato, i pomodori, tanto aglio e quasi un'intera bottiglia di vino rosso corposo. Dopo che il ragù sobbolle per 40 minuti, tutta la casa si riempie di un profumo meraviglioso. Poi cuocio i rigatoni al dente, li scolo e li verso nel ragù d'agnello insieme a tanta mozzarella fresca e un composto di panna e uova per ottenere una teglia sostanziosa." La guarnisco con parmigiano e mozzarella e la inforno finché la superficie non è dorata e croccante. Dopo una cena così, nessuno osi lamentarsi della vita!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità
- 1,5 tazze di cipolla tritata (1 cipolla grande)
- 2 tazze di carote tagliate a cubetti di 1 cm (3 grandi)
- 2 tazze di radice di finocchio, tagliata a cubetti di 1 cm (1 media)
- 450 g di agnello macinato
- 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio interi, tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi, come ad esempio i San Marzano
- 2 tazze e mezzo di vino rosso secco, come Chianti o Côtes du Rhône, divise
- 1 cucchiaino di origano secco, strofinare con le mani
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
- 450 g di pasta rigatoni
- 2 uova grandi
- 2/3 di tazza di panna da montare
- 450 g di mozzarella fresca salata, divisa
- 0,5 tazza di parmigiano italiano grattugiato fresco
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola o pentola dal fondo spesso (25-27 cm di diametro) a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il finocchio e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano a dorarsi. Aggiungete l'agnello macinato, l'aglio e i semi di finocchio e cuocete per 8 minuti, sminuzzando l'agnello macinato con un cucchiaio di legno finché non sarà più rosa.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, i pomodori, 2 tazze di vino, l'origano, il peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la restante mezza tazza di vino rosso.
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale e la pasta rigatoni. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non è quasi al dente. Scolare.
- In una ciotola capiente, sbattete le uova con la panna. Aggiungete i rigatoni e mescolate bene. Grattugiate metà della mozzarella e aggiungetela al composto di rigatoni. Unite il ragù, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e mescolate bene.
- Trasferite la pasta in una pirofila da 25x35x5 cm e cospargetela di parmigiano. Affettate la mozzarella rimasta e disponetela sopra. Cuocete in forno per 40-45 minuti, finché il sugo non sarà ben caldo e spumeggiante e la pasta leggermente dorata in superficie. Servite caldo.
Nota
Questo piatto può essere preparato completamente il giorno prima e conservato in frigorifero. Cuocete in forno immediatamente prima di servire.
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