Rigatoni al forno con funghi e gremolata di cavolo nero

Voti: 4

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 888, grasso totale 51 G., grassi saturi 23 G., proteine 47 G., carboidrati 61 G., fibra 4 G., colesterolo 107 mg, sodio 1054 mg, zucchero 9 G.

I rigatoni, immersi in una ricca e cremosa salsa ai funghi, vengono cotti al forno sotto uno strato di gremolata di cavolo nero, groviera grattugiato, mandorle affumicate, scorza di limone e pangrattato. Il risultato è una casseruola ricca e cremosa con una crosta croccante e vivace, un'esplosione di sapore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rigatoni al forno con funghi

450 g rigatoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
450 g di funghi misti, rimuovere i gambi, tagliare i cappelli a strisce di 0,5 cm di spessore.
3 cucchiai di burro non salato
3 spicchi d'aglio, schiacciati e pelati
3 cucchiai di farina
3 tazze di latte intero
2,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tazze di Gruyère grattugiato

Gramolata

2 tazze di cavolo nero toscano tritato (3-4 foglie)
1 tazza di Gruyère grattugiato
1 tazza di pangrattato panko
0,5 tazza di mandorle affumicate tritate
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di scorza di limone (2 limoni)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Cuocere i rigatoni in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente, circa 3 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Scolarli, conservando mezza tazza di acqua di cottura.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Cuocete i funghi, senza mescolarli, per 3 minuti; mescolate e salate con 1 cucchiaino di sale. Cuocete per altri 2 minuti. Togliete i funghi dalla casseruola.

Abbassate la fiamma a media e fate sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungete l'aglio e la farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Incorporate il latte con una frusta e fate sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il Parmigiano, il Gruyère e mezzo cucchiaino di sale. Lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete metà dei funghi saltati e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
In una ciotola capiente, unire la pasta con il sugo e la restante metà dei funghi, aggiungendo circa 60 ml di acqua di cottura della pasta, o anche di più. Trasferire il tutto in una pirofila.
Gramolata:

In una ciotola media, unire cavolo nero, Gruyère, pangrattato pankomandorle affumicate, olio d'oliva e scorza di limone.
Cospargete la pasta con la gremolata e cuocete in forno fino a quando non sarà dorata e spumeggiante, per circa 40 minuti.