Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo contorno a base di cavolo nero bilancia il piccante del peperoncino con la freschezza agrumata dell'arancia. Il cavolo nero viene prima cotto a fuoco lento con le cipolle in una miscela di succo d'arancia e di limone, e poi completato con scorza d'arancia grattugiata e spezie. È preferibile utilizzare foglie di cavolo nero piccole e giovani, perché cuociono più velocemente e conservano quindi più vitamine.

Ingredienti:

• 2 sacchetti da 150 g di cavolo nero fresco
• 1 cucchiaio (15 g) di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 scalogno grande, tritato
• Succo di 1 arancia e 1 cucchiaino di scorza grattugiata (circa 80 ml di succo)
• Succo di mezzo limone medio (circa 1 cucchiaio)
• 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cavolo, scalogni, Succo d'arancia, fiocchi di peperoncino rosso, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una padella capiente e profonda o in una casseruola, scaldate il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete il succo d'arancia e di limone e cuocete finché i succhi non si saranno ridotti della metà, circa 3 minuti.
Passo 2
• Aggiungete il cavolo nero a più riprese, mescolando con le pinze finché non inizia ad appassire, quindi aggiungetene altro; continuate la cottura finché tutto il cavolo nero non sarà appassito, dai 4 ai 6 minuti. Aggiungete la scorza d'arancia, 3/4 di cucchiaino di sale, qualche macinata di pepe nero, il coriandolo e il peperoncino in fiocchi e mescolate per amalgamare.
Passo 3
• Con l'aiuto di una pinza, trasferite il cavolo nero su un piatto da portata e servitelo caldo.

Voti: 1