Cavolo nero nel condimento
Voti: 2
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 840, grasso totale 82 G., grassi saturi 14 G., proteine 13 G., carboidrati 19 G., fibra 4 G., colesterolo 25 mg, sodio 609 mg, zucchero 8 G.
Calorie 840, grasso totale 82 G., grassi saturi 14 G., proteine 13 G., carboidrati 19 G., fibra 4 G., colesterolo 25 mg, sodio 609 mg, zucchero 8 G.
Le foglie dense del cavolo nero richiedono un condimento ricco, come questa vinaigrette cremosa e acidula a base di maionese. La sua acidità e il sale contribuiscono ad ammorbidire il cavolo nero, mentre le acciughe e l'aglio arrostito ne bilanciano splendidamente l'amaro. Lasciate riposare l'insalata in frigorifero prima di servirla per ammorbidirla. Ricca di fibre e di sapore, si abbina perfettamente alla carne, soprattutto alla bistecca alla griglia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 spicchi d'aglio, non sbucciati
- 1/4 di tazza di maionese
- 1/4 di tazza di succo di limone
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 2 cucchiaini di miele
- 2 filetti di acciuga, tritati
- 2/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 grosso mazzo di cavolo nero, gambi tagliati, foglie spezzettate.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete gli spicchi d'aglio su un foglio di alluminio e avvolgeteli bene. Metteteli su una piccola teglia e cuoceteli in forno finché non si saranno completamente ammorbiditi e avranno iniziato a dorarsi, per circa 25 minuti. Togliete con attenzione il foglio di alluminio e lasciate raffreddare l'aglio.
- Quando l'aglio si sarà raffreddato a sufficienza da poterlo toccare, sbucciatelo e trasferitelo in un frullatore. Aggiungete la maionese, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, le acciughe, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore in funzione, versate l'olio d'oliva e frullate fino a quando non si sarà emulsionato. Aggiungete il parmigiano e frullate fino a quando non sarà distribuito uniformemente.
- Versate mezza tazza di condimento sul fondo di una ciotola capiente. Aggiungete il cavolo nero e versateci sopra un'altra mezza tazza di condimento. Con le mani, massaggiate il condimento sul cavolo nero, ricoprendo ogni pezzo. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a un'ora.
- Prima di servire, assaggiate l'insalata e aggiungete sale, pepe o altro condimento se necessario.
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