Insalata croccante di cavolo nero e barbabietola con vinaigrette all'aglio e parmigiano

Voti: 2

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 10
Calorie 243, grasso totale 16 G., grassi saturi 4 G., proteine 11 G., carboidrati 17 G., fibra 4 G., colesterolo 13 mg, sodio 387 mg, zucchero 7 G.

Questa insalata vivace e sostanziosa, ricca di sapore e consistenza, è preparata con verdure che si conservano più a lungo in frigorifero rispetto alle delicate foglie di insalata. Avrete bisogno di barbabietole, cavolo nero e cavolo rosso. Per una maggiore croccantezza, l'insalata è guarnita con pangrattato tostato e mandorle. Il tocco finale è una vinaigrette agrodolce all'aglio e parmigiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio. pangrattato panko
3 spicchi d'aglio, 2 pelati e schiacciati e 1 grattugiato finemente
2 rametti di timo fresco
2 cucchiai + 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 cavolo rosso piccolo (circa 1 kg)
1 confezione (150 g) di foglie di cavolo riccio, tagliate a pezzetti.
2 barbabietole medie (di qualsiasi colore)
3 cucchiai di aceto di sherry
2 cucchiaini di miele
4 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
0,5 tazze di scaglie di mandorle leggermente tostate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pangrattato panko, aglio, timo, cavolo rosso, cavolo, barbabietola, aceto di sherry, Miele, formaggio parmigiano, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella media, a fuoco medio, mettete il pangrattolo, gli spicchi d'aglio pelati e schiacciati e i rametti di timo. Versate 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocete, mescolando frequentemente, finché il pangrattolo non sarà dorato, circa 5 minuti. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Togliete l'aglio e i rametti di timo, quindi trasferite il pangrattolo su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.
Mentre il pangrattato si raffredda, adagiate il cavolo cappuccio con la base rivolta verso l'alto su un tagliere e tagliatelo a metà. Mettete ogni metà con la parte tagliata verso il basso, quindi tagliate ciascuna metà in 2 spicchi uguali. Con un coltello affilato o una mandolina, affettate finemente gli spicchi di cavolo, facendo attenzione a non tagliare il torsolo per facilitare il taglio. Disponete il cavolo e il cavolo nero affettati in una grande ciotola da portata.

Sbucciate e tagliate a metà le barbabietole. Con un coltello affilato o una mandolina, affettate le metà di barbabietola a fettine sottili a forma di mezzaluna e mettetele nella ciotola con il cavolo.
In una piccola ciotola, mescolate lo spicchio d'aglio grattugiato, l'aceto e il miele. Mescolando continuamente, aggiungete il restante quarto di tazza di olio d'oliva fino a ottenere un'emulsione. Incorporate il parmigiano grattugiato. Salate e pepate a piacere.
Condite delicatamente l'insalata con la vinaigrette, mescolando per ricoprirla uniformemente. Poco prima di servire, cospargete con mandorle, pangrattato tostato e scaglie di parmigiano.

Nota

L'insalata può essere preparata il giorno prima mettendo il cavolo cappuccio tritato, il cavolo nero e le barbabietole a fette in grandi sacchetti con chiusura ermetica foderati con carta assorbente umida e conservandoli in frigorifero. Poco prima di servire, condire l'insalata con la vinaigrette e cospargere con pangrattato, mandorle e parmigiano grattugiato. Si può anche aggiungere una proteina come pollo grigliato, bistecca, gamberi o tofu.