Insalata di cavolo nero al forno
Voti: 2
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 522, grasso totale 34 G., grassi saturi 7 G., proteine 21 G., carboidrati 40 G., fibra 12 G., colesterolo 26 mg, sodio 919 mg, zucchero 11 G.
Calorie 522, grasso totale 34 G., grassi saturi 7 G., proteine 21 G., carboidrati 40 G., fibra 12 G., colesterolo 26 mg, sodio 919 mg, zucchero 11 G.
Questa ricetta vuole dimostrare quanto versatile possa essere il cavolo nero in una singola insalata: croccante, succoso e morbido, eppure sempre un superfood in qualsiasi forma. Si abbina deliziosamente a fagioli, mandorle e croccanti pezzetti di pancetta, il tutto condito con una squisita vinaigrette all'acero agrodolce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 grossi mazzi di cavolo nero rosso (circa 1,3 kg), gambi tagliati (700 g di cavolo nero normale)
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 5 cucchiai di aceto di vino rosso
- 8 fette di pancetta, tagliate a pezzetti di 1 cm.
- 4 spicchi d'aglio grandi, tritati
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero naturale
- 1 lattina (430 g) di fagioli dall'occhio nero, sciacquati
- 0,5 tazze di aghi di mandorle tostati
- 1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C con la griglia posizionata al centro.
- Mettete da parte 170 grammi di foglie di cavolo nero più piccole (non più di 5 cm). Affettate finemente il cavolo nero rimanente e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate con le mani, strizzando, finché il cavolo nero non inizia ad appassire leggermente, per 1-2 minuti.
- Disponete le foglie di cavolo nero rimanenti su una teglia e irroratele con un cucchiaio di olio d'oliva. Condite leggermente con sale e pepe. Cuocete in forno finché i bordi del cavolo non iniziano a dorarsi, per 12-15 minuti, mescolando delicatamente a metà cottura.
- Nel frattempo, fate rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a renderla croccante, per 12-15 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Spegnete il fuoco e eliminate tutto il grasso fuso dalla padella tranne 2 cucchiai. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocete a fuoco vivo, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio non si sarà ammorbidito, per circa 2 minuti. Incorporate l'aceto e lo sciroppo d'acero rimanenti. Aggiungete lentamente il burro rimanente, mescolando con una frusta. Salate a piacere.
- Togli il cavolo dal forno e lascialo riposare per almeno 5 minuti, in modo che continui a diventare croccante raffreddandosi.
- Per preparare l'insalata, mescolate delicatamente il cavolo nero fresco, i fagioli, le mandorle, lo scalogno e la pancetta croccante con la vinaigrette. Guarnite con il cavolo nero croccante. Servite immediatamente.
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