Rigatoni ripieni di ricotta e ragù di carne

Voti: 1

Come preparare - Torta di rigatoni ripieni di ricotta con ragù di carne

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Sebbene questo piatto sia piuttosto sostanzioso, vorrete divorare fino all'ultimo pezzetto di pasta. Non c'è da stupirsi, visto che una semplice pasta al sugo assume l'aspetto di una splendida torta salata, che stimola non solo l'appetito ma anche la curiosità. Ogni rigatone è ripieno di una cremosa crema di ricotta, condito con un ragù di pomodoro e formaggio fuso. Questa torta salata è un ottimo piatto principale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bolognese

1 cucchiaio di olio d'oliva
230 g di carne macinata di manzo o di maiale, oppure un misto di entrambe
1/2 cipolla piccola, tritata finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna essiccato e macinato
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 lattina (790 g) di passata di pomodoro

Impasto

2 cucchiai di olio d'oliva
450 g rigatoni

Ripieno di ricotta

1,5 tazze di ricotta
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo grande, sbattuto

Guarnizione

230 g di mozzarella grattugiata
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente (facoltativo)
Attrezzatura speciale: Tortiera a cerniera con diametro di 23 cm

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, mandorle, crema di pomodoro, origano, pepe di Cayenna macinato, aglio, pomodori passati, pasta rigatoni, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, uova, mozzarella, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Bolognese: Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata, un pizzico abbondante di sale e macinate i grani di pepe insieme al composto per qualche minuto. Cuocete, mescolando e sminuzzando la carne, finché non sarà ben rosolata, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si sarà ammorbidita e leggermente dorata, per 8-10 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'origano, il peperoncino di Cayenna macinato e l'aglio. Cuocete, mescolando, finché il concentrato di pomodoro non assume un colore rosso mattone, per circa 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, 3/4 di tazza d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale e macinate i grani di pepe insieme al composto per qualche minuto. Portate a ebollizione moderata, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Coprite e cuocete per 30 minuti. (La salsa può essere preparata e conservata in frigorifero fino a un giorno prima di servirla. Riscaldatela prima dell'uso.)
Impasto: Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Ungete una tortiera a cerniera da 23 cm con 1 cucchiaio di olio vegetale. Cuocete la pasta fino a quando non sarà appena sopra il dente, circa 8 minuti. Scolatela e conditela con il restante cucchiaio di olio vegetale. Disponete quindi i rigatoni in un unico strato su una teglia da forno con i bordi rialzati.

Distribuite 1/4 di tazza di ragù sul fondo della teglia preparata. Disponete i rigatoni verticalmente sopra, riempiendo completamente la teglia.
Ripieno di ricotta: Mescolate la ricotta con il parmigiano, l'uovo, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Trasferite il ripieno in una sac à poche o in un sacchetto di plastica richiudibile, tagliate un angolo per creare un piccolo foro e riempite ogni rigatone con il composto. Distribuite il restante composto di ricotta sopra la pasta formando dei piccoli mucchietti e spalmandolo in uno strato sottile. (Potete preparare e farcire la pasta anche il giorno prima di servirla.)
Preriscalda il forno a 190°C. Posiziona lo stampo a cerniera riempito su una teglia foderata di carta stagnola per raccogliere eventuali gocce. Versa 2 tazze di ragù sulla pasta, distribuendolo tra i tubi con il dorso di un cucchiaio. Cospargi con mozzarella e parmigiano.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio, creando una leggera cupola in modo che non tocchi il formaggio. Cuocete in forno per 20 minuti. Scoprite la torta nella teglia e continuate la cottura finché la superficie non sarà dorata e spumeggiante, per circa altri 30 minuti. Lasciate raffreddare la pasta per 45 minuti (non saltate questo passaggio, altrimenti la pasta si sfalderà al momento di servirla). Cospargete con il prezzemolo, se lo usate, quindi staccate delicatamente i bordi della tortiera a cerniera. Tagliate la torta a spicchi e servitela con il ragù rimasto.

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