Rigatoni con salsiccia e finocchio

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il sugo per questa pasta è preparato con salsiccia italiana cruda. Rimuovendo il budello, si scopre un macinato saporito e speziato. La salsiccia viene soffritta con cipolle e radice di finocchio, poi brasata in una salsa di pomodoro e panna con un goccio di vino bianco secco per un sapore più complesso. Infine, i rigatoni, cotti separatamente, vengono aggiunti al sugo. La loro forma tubolare permette di assorbire bene il sugo, offrendo un'esperienza davvero appagante. Cospargete la pasta con parmigiano e prezzemolo fresco, e aggiungete altro parmigiano grattugiato al momento di servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di pasta rigatoni
3 cucchiai di olio d'oliva
3 tazze di finocchio tritato (1 radice grande)
1,5 tazze di cipolla tritata
0,6 kg di salsiccia italiana dolce cruda, senza budello
2 cucchiaini di aglio tritato (2 spicchi)
0,5 cucchiaini di semi di finocchio, schiacciati in un mortaio
0,5 cucchiaini di peperoncino rosso in scaglie
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di panna da montare
2/3 di tazza di panna a basso contenuto di grassi (10%)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
1 tazza di parmigiano italiano grattugiato fresco, diviso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola di ghisa, scaldate l'olio d'oliva, come quello Le Creuset, a fuoco medio. Aggiungete il finocchio e la cipolla e cuocete per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete la salsiccia e cuocete per 7-8 minuti, sbriciolandola con una forchetta, finché non sarà dorata. Aggiungete l'aglio, i semi di finocchio schiacciati, il peperoncino in fiocchi, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e cuocete per 1 minuto. Versate il vino, portate a ebollizione, quindi aggiungete tutta la panna e il concentrato di pomodoro. Portate nuovamente a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungete 2 cucchiai di sale e cuocete i rigatoni seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo, mescolando per condirla uniformemente. Lasciate sobbollire per 5 minuti per permettere alla pasta di assorbire il sugo. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo e mezza tazza di parmigiano grattugiato. Servite la pasta calda in ciotole basse, con la restante mezza tazza di parmigiano a parte.

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