Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa pasta succosa e deliziosa con verdure e formaggio è stata creata dalla chef italo-americana Giada De Laurentiis, conduttrice del programma "Giada at Home". È facile e veloce da preparare e può essere servita come piatto principale o contorno. Menta e pinoli aggiungono un aroma e un sapore unici a questo piatto.

Ingredienti:

• 1 melanzana media, tagliata a cubetti di circa 2,5 cm di lato.
• 500 ml di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio interi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1/4 di tazza di pinoli tostati
• 450 g di pasta rigatoni
• 1/4 di tazza di foglie di menta fresca spezzettate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

melanzane, caviale di melanzane, pasta rigatoni, pomodorini, pinoli, formaggio parmigiano, fiocchi di peperoncino rosso, menta

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
  
  In una ciotola capiente, unire le melanzane, i pomodorini, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il peperoncino in scaglie. Distribuire le verdure in uno strato uniforme su una teglia da forno. Cuocere in forno fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite e le melanzane non saranno dorate, per circa 35 minuti.
Passo 2
• Mentre le verdure cuociono in forno, mettete i pinoli in una piccola pirofila. Infornate sul ripiano inferiore rispetto alle verdure. Tostateli fino a doratura, per circa 8 minuti. Togliete dal forno e mettete da parte.
Passo 3
• Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà al dente, circa 8-10 minuti. Scolate la pasta in una ciotola capiente e conservate 1 tazza e mezza di acqua di cottura.
Passo 4
• Mettete le verdure arrostite in un robot da cucina. Aggiungete le foglie di menta spezzettate e l'olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Passo 5
• Trasferite la purea di verdure nella ciotola con la pasta e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate, aggiungendo mezza tazza di acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa. Cospargete con i pinoli e servite.
  
  Ricetta pasta rigatoni con salsa di pomodoro e melanzane impanate.

Voti: 2