Zuppa di frutti di mare con finocchio "Cioppino"

Voti: 8

Come preparare la zuppa di pesce con finocchio "Cioppino"

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La zuppa di pesce cioppino è un piatto che in origine era un pranzo per semplici pescatori, ma col tempo è diventata una vera prelibatezza servita nei ristoranti più raffinati. Nonostante il nome italiano, questa zuppa è stata inventata a San Francisco da pescatori italiani che cuocevano a fuoco lento un assortimento di pesce fresco in brodo con salsa di pomodoro. In genere si trattava di crostacei e vari tipi di pesce, ingredienti economici. Tuttavia, oggi il cioppino viene spesso servito con frutti di mare più ricercati. Preparate questa deliziosa zuppa con vino bianco e concentrato di pomodoro, vongole, cozze, gamberi e filetti di pesce, e servitela con pane fresco e un bicchiere di vino bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di filetti di pesce a carne soda assortiti, come halibut o salmone, tagliati a pezzi di 5 cm.
450 g di vongole Manila, spazzolate
450 g di cozze, lavate con una spazzola e private del bisso
450 g di gamberi grandi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale.
3 cucchiai di olio d'oliva
1 radice di finocchio grande, tagliata a fettine sottili
1 cipolla tritata
3 scalogni grandi, tritati
2 cucchiaini di sale
4 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
3/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie, più altro a piacere
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1 lattina (800 g) di pomodori pelati nel loro succo, tagliati a cubetti
1,5 tazze di vino bianco secco
5 tazze di brodo di pesce
1 foglia di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ippoglosso, gamberi, cozze, molluschi, vino bianco, crema di pomodoro, pomodori passati, scalogni, bulbo di finocchio, fiocchi di peperoncino rosso, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola molto capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il finocchio, la cipolla, lo scalogno e il sale e soffriggete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e 3/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi e soffriggete per altri 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Unite i pomodori con il loro succo, il vino, il brodo di pesce e l'alloro. Coprite e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa. Coprite e lasciate sobbollire fino a quando i sapori non si saranno amalgamati, circa 30 minuti.
Aggiungete le vongole e le cozze al liquido di cottura. Coprite e cuocete finché i gusci non iniziano ad aprirsi, circa 5 minuti. Aggiungete i gamberi e il pesce. Lasciate sobbollire a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché il pesce e i gamberi non saranno cotti e le vongole completamente aperte, circa altri 5 minuti (scartate le vongole e le cozze che non si sono aperte). Salate e pepate a piacere.